紅菜湯起源于烏克蘭，是俄餐中最受大眾喜愛的一道，也是烏克蘭、波蘭等許多斯拉夫國家中是非常受歡迎的“第一道菜”，紅菜湯在國內(nèi)把它稱為羅宋湯，“羅宋”這一名稱據(jù)說是來自Russian soup的中文音譯，而在中國東北的一些地區(qū)也被稱為“蘇波湯。在俄羅斯紅菜湯也有多種做法，而最有名的實屬莫斯科紅菜湯，按照俄羅斯人的習慣，吃紅菜湯時一定要加上一勺酸奶油。而且還要配上地道的俄羅斯黑面包。據(jù)說這樣才更有味道，才更正宗。
除了紅菜湯，第二著名的湯就是Солянка，Солянка也叫селянка，來自于俄語詞село，簡稱村里湯，所以一般在高端宴會上見不到這種湯。據(jù)說是幾世紀前俄村里農(nóng)民發(fā)明了這款湯，那時候還沒有西紅柿，農(nóng)民就做這個湯作為解酒湯。此外，還有一種說法是Солянка由蘇德戰(zhàn)爭時期從東德引入，默克爾很喜歡喝！Солянка里面有各種肉丁，牛肉，豬肉，火腿，酸黃瓜，胡蘿卜，洋蔥，橄欖，胡椒，酸奶油，最后加一片檸檬，酸酸辣辣的開胃又解酒~~~
Окро?шка 冷雜拌湯
俄羅斯人在炎熱夏季必不可少的一道湯品，清涼解暑，主料是小紅蘿卜，蕪菁，蔥，土豆，酸奶（кефир ），黃瓜，火腿腸，全部切丁，加格瓦斯，倒入適當?shù)牡V泉水加點鹽攪拌一下就可以了， 看到?jīng)]就是這么簡單粗暴！一款不用煮的湯！最后別忘了加酸奶油~~~
和Солянка一樣，這款湯很古老，大概在17世紀的羅斯還沒有出現(xiàn)熱菜的時候就發(fā)明了這款湯，沒錯，這還是一道村里湯。腌黃瓜湯的主料就是腌黃瓜，當時物資匱乏，能吃上黃瓜也是不錯的，而現(xiàn)在的腌黃瓜湯里會加入胡蘿卜，大麥米，因為做法簡單方便，還解酒深受俄羅斯人們的喜愛。
這道湯的普及程度不比紅菜湯小，大大小小的俄餐廳，西餐廳都可以點到這道湯。不過，俄羅斯的蘑菇湯和西餐廳里的奶油蘑菇湯（грибной крем-суп）還是有一點區(qū)別，除了主料蘑菇，還會加一些大麥米，土豆和胡蘿卜丁，做法簡單，可以任性使用各種蘑菇。
這款蔬菜湯于公元9世紀從拜占庭傳入，一經(jīng)傳入深受羅斯人們的喜愛。關(guān)于Щи這個名字有很多的傳說，比較靠譜的是Щи來自古俄語詞съто（食物）或是來自于做Щи的配料綠葉菜 щавель(酸模，野菠菜)。雖然叫菜湯，但是制作的時候也會加一些肉類，土豆，洋蔥，酸卷心菜（俄羅斯的超市都會賣腌制的酸卷心菜），酸酸的非常好喝！
