原料
小鮑魚5只、熟鵪鶉蛋5枚、水發(fā)蹄筋50克、水發(fā)遼參2條、杏鮑菇條50克、花菇條30克、水發(fā)干魷魚塊50克、熟豬肚條50克、豬舌條50克、魚翅30克、姜片、蔥段、大蒜各5克
調(diào)味料
高湯300毫升、雞油20克、蠔油15克、糖色25克、鹽、雞粉各適量
烹飪步驟
1.魷魚洗凈過水，切圈待用；絲瓜刨皮切斷待用；
2.蒜子切碎加基本味過油炒香待用；豆豉切碎加基本味過油炒香待用；
3.將泡好的粉絲拌上炒好的蒜茸，放入盤中，再將切好的魷魚圈整齊的擺放在粉絲上，淋上豆豉加入味道；
4.在盤邊圍上一圈絲瓜段，在將蒜茸和豆豉醬放在絲瓜頂部，上籠蒸熟即可。
原料
粉絲250克、漿好的蝦仁50克、干蔥塊30克、炸大蒜10克、干蔥末10克、蔥花少許
調(diào)味料
蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、蔥油、色拉油各適量
烹飪步驟
1.把粉絲放沸水中燙軟撈起，蝦仁入油鍋滑熟，均待用；
2.凈鍋上火，先用油炙鍋（以防粉絲粘鍋），放入蔥油、干蔥末、炸大蒜炒香后，再放入蝦仁和粉絲小火慢炒；
3.待炒至粉絲水汽干時，放蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉繼續(xù)炒香；
4.起鍋裝在墊有干蔥塊的煲仔內(nèi)，撒上蔥花，隨酒精爐一起上桌即可。
原料
牛腩300克、粽子200克、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒節(jié)、花椒各少許
調(diào)味料
鮮湯500毫升，十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、色拉油各適量
1. 把牛腩改刀成小塊，入沸水鍋里汆一水，撈出；
2.把粽子改刀成小塊，投入六成熱的油鍋中，炸至色金黃時，倒出瀝油；
3.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香；
4.放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，摻入適量鮮湯后，才加雞精、十三香、一品鮮醬油調(diào)味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味；
5.最后放入蒜苗段翻勻，便可起鍋上桌。
原料
帶膏帶籽的魷魚仔200克、豬五花肉丁30克、香菇丁10克、姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克、蔥花少許
調(diào)味料
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，鹵水1鍋
烹飪步驟
1.把魷魚仔治凈后，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后，再入熱油鍋里過油，出鍋瀝油待用；
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、調(diào)好味；
3.再把過油的魷魚仔倒鍋里，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時，淋香油并起鍋裝盤；
4.最后撒上蔥花即可上桌。
大蝦50克、鮮貝柱50克、鮑魚菇100克、芥蘭梗150克、指甲姜片、蔥度各少許
鹽、雞粉各適量、麻油10克、胡椒粉1克
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起；
2.鮑魚菇切日字件，炸香后用鹽糖二湯煨入味；
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色；
4.將調(diào)料混合成碗芡；
5.燒鍋、滑鍋，下姜片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數(shù)下，入碗芡調(diào)好味后，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
原料
花膠1只、膏蟹1只、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜?
調(diào)味料
姜蔥、雞湯?
烹飪步驟
1.將原只花膠發(fā)制好，將膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉；
2.用姜蔥和雞湯煨花膠入味；
3.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃；
4.將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。
