揚(yáng)州因河而興，因文而雅，因鹽而富，因淮揚(yáng)菜而聞名。
淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。
淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗，追求本味、清鮮平和；
十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。
翠珠魚花，為薛泉生大師自創(chuàng)的佳品。
在上個(gè)世紀(jì)八十年代拿了金獎的淮揚(yáng)名菜，現(xiàn)已成為很多大師參賽的必選菜品。
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光是看上去，就已經(jīng)不忍心下口了。
這不僅是一道菜，更像是一件藝術(shù)品。
今天，大師教你做這道經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜！
大師·薛泉生
中國十大名廚
中國淮揚(yáng)菜傳承人
“三把刀”非遺傳承人
中國烹飪大師終身成就獎
已故淮揚(yáng)菜泰斗丁萬谷的關(guān)門弟子
- ? 跟著大師做起來吧 -
所需食材
草青魚（二斤八兩左右）、蔥20克、姜25克
淀粉50克、番茄醬300克、白糖150克
白醋200克、清水30克、色拉油50克
蒜10克、鹽30克、雞蛋一個(gè)
所有材料根據(jù)自己喜好調(diào)整
第一步
·食材處理·
? 將魚肉部分剔掉魚刺。
? 剞刀的時(shí)候五分之四的深度切下去；皮不破，剞刀就到位了。
第二步
·腌制·
? 放蔥姜鹽，加一個(gè)雞蛋清，在魚嘴里塞入一塊生姜。
? 然后再裹上干淀粉。
第三步
·炸魚·
? 將油溫?zé)?70度，用筷子將魚尾夾住下鍋油炸，將尾巴的肉部平炸出來，再用筷子夾住魚眼睛的部位下鍋油炸。
? 然后將剞刀后的魚肉放進(jìn)油鍋炸，炸透就可以了，魚肉外部起殼里面還很嫩的時(shí)候就可以起鍋了。
第四步
·調(diào)料·
? 熗鍋的時(shí)候放入姜蔥蒜，煮熟撈起。
? 將油留在鍋里，下番茄醬，加白糖，白醋。
第五步
·淋汁裝盤·
·即 成·
淮揚(yáng)菜菜品形態(tài)精致，滋味醇和；
在烹飪上則善用火候，講究火功，
擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，
口味平和，清鮮而略帶甜味。
翠珠魚花造型精美，用料便宜，
既好看又好吃，老少咸宜。
口感酸甜，讓人胃口大開！
與其說它是一道菜，
更不如說它是一件匠心獨(dú)運(yùn)的工藝品。
在逐漸變冷的秋季，做上這樣一道菜，
賞心悅目的同時(shí)還能滿足口欲，豈不快哉！
