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大師的菜 家常的味
家常小炒·韭黃肉絲
吃山珍滿足你的胃，而吃家常才能穩(wěn)住你的心。最近的山珍海味吃得夠豐盛，馬仔想念家常味了。
雖然家常菜沒有亮麗的外表或者內(nèi)含珍貴的食材，但它卻代表著人間煙火氣。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
今天這道家常小炒，你我餐桌上的寵兒—『韭黃肉絲』，就坐實了我們對家常菜的難割舍！
韭黃肉絲，全國所有的餐桌上都有它，但每個地區(qū)做韭黃肉絲的方法都不一樣。
但馬仔最愛的就是我們川味的做法，那可是色香味俱全?。ú灰浰拇ㄈ俗顣慈饨z，還出了一個大名鼎鼎的魚香肉絲呢）
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
韭黃嫩黃色澤，吃起來口感脆嫩并且香味撲鼻，深受大眾喜愛。
韭黃除了美味，其營養(yǎng)更豐富：具有驅(qū)寒散瘀，增強體力，并能增進食欲，同時具有補腎起陽的作用。
這道川味的韭黃肉絲，只需搭配上泡辣椒和自制碗芡，風(fēng)味才是一絕。
泡辣椒在川菜里的重要性雖比不上豆瓣醬，但是也算是位居前位的調(diào)味料。不管做什么菜，加了它，除腥提味，鮮美之極
川菜大師碗芡配方今天毫無保留給到，韭黃肉絲再澆上它一起炒，色鮮味美，脆嫩多汁，超級下飯，好吃到爆！
炒制這道家常兩大秘訣掌握在手，還怕沒口福嗎？
鮮亮亮的韭黃炒制以后爽脆多汁，還吸收了肉的鮮味，肉絲入口滑嫩，咸香多汁，這家常的味道又讓人忍不住多吃一碗飯！
（跟著大師一起做起來吧?。?br>
雷 先 華
成都萬重錦川菜館 創(chuàng)始人
ARE YOU READY ?
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
豬里脊肉200g/韭黃300g
大蒜3g/生姜3g/泡辣椒10g
碼味：
醬油2g/胡椒粉1g
豆粉15g/料酒3g/蔥姜水20g
蛋清1個/食用油10g
碗芡：
鹽3g/胡椒粉1g/醬油3g
料酒3g/醋8g/水豆粉5g
具體用量 根據(jù)個人喜好添加
第一步
· 食材前期處理 ·
? 將豬里脊肉切成片，然后再切成二粗絲。大蒜、生姜切成絲，泡辣椒去籽后切成馬耳朵狀，韭黃洗凈后切成5cm的段狀。
第二步
· 碼 味 ·
? 肉絲切好后加入醬油、胡椒粉、豆粉、料酒、蔥姜水、雞蛋清、食用油攪拌均勻備用。
第三步
· 調(diào)制碗芡 ·
? 準備一個碗，加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、醋、水豆粉攪拌均勻待用。
第四步
· 炒 制 ·
? 將鍋炙熱，然后倒入清油和豬油，油溫升至4成熱時倒入肉絲炒至滑散發(fā)白，然后加入姜絲、蒜絲、泡辣椒、韭黃炒制分散，緊接著加入碗芡翻炒均勻，迅速起鍋。
開 飯
▲韭黃肉絲 肉絲細嫩 韭黃脆香
馬仔小貼士：
1.韭菜下鍋后，不能炒太久，混合均勻就可起鍋了，盡量減少韭黃在鍋內(nèi)逗留的時間，可讓成菜鮮嫩多汁。
2.因為碗芡和泡辣椒已經(jīng)有鹽味，所以炒制時根據(jù)各自喜好添加食鹽即可。
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