【涼拌藕片】
by 毛毛媽
很難在這邊買到上好的藕，這次買的還不錯(cuò)，藕身清甜多汁。家里來了幾位客人，做了這個(gè)涼拌藕片，在各樣葷素菜中，它很受歡迎。
用料:1：藕2節(jié)740克去皮洗凈，鹽2/3茶匙;
2：干黑木耳10克，用水泡發(fā)后洗凈待用，鹽1/4茶匙；
3：
橄欖油1大匙，花椒1茶匙，蔥花1大匙，姜絲1茶匙；
4：葡萄醋（balsamic vinegar ）1.5茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，
雞粉1/4茶匙，紅油1大匙，
剁椒1大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、藕去皮洗凈對(duì)半切開后，切薄片（圖1）。用一大鍋?zhàn)⑷氪蟀脲佀?，置爐上開大火煮滾。下一半量的藕片（圖2）燙30秒，撈出藕片放入盛八分滿冷水的盆里（圖3）。重復(fù)另一半藕片，瀝水后將2/3茶匙的鹽拌入藕片中（圖5），放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。
2、黑木耳也放入燙藕片的水鍋中煮3-5分鐘（圖4），撈出沖冷水后瀝水。將1/4茶匙的鹽拌入煮好的黑木耳里（圖6）,放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。
3、
不粘鍋加1大匙油，置爐上開中大火，放入花椒粒炒至焦香（圖7），棄去花椒粒不用，放入3料里的蔥花和姜絲炒香（圖8）后離火。
4、將蔥姜油倒入藕片上，放入黑木耳，及所有調(diào)味料4料（圖9），拌勻后就可以上桌食用了。
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