吃西餐或者看外國電影時總會看到餐盤中會點綴些許綠油油的草，不太熟悉西餐的人會認為這只是美化餐點的裝飾物，其實這些草并非僅僅起到裝飾作用，它們是西餐中常用的香草，在西餐的烹飪過程中起到了至關(guān)重要的作用，就好比我們的蔥姜蒜一樣不可或缺。
西餐烹飪里面的調(diào)味料主要有兩類：香草和香料。有鮮貨、干貨將兩者進行劃分的，也有按照草本、木本進行區(qū)別的，但是一般來說可以大體認為香草是莖葉的調(diào)料，取之新鮮之時直接入菜味道更濃郁，而香料是果實和硬質(zhì)樹皮等，取之成熟后磨成干粉入菜味道更濃烈。
今天豆小果就和大家一起來漲姿勢，分享一些西餐烹飪中常見的香草，之后吃西餐的時候還能和別人侃侃而談一番。
┃ 羅勒 ┃
羅勒 Basil
羅勒在希臘語中有“國王”之意，并且在中南美洲的很多國家羅勒還被認為是保護家宅安全的吉祥植物。談起羅勒，其實它包括很多品種，常見的有：甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒等，但是常用于西餐烹飪的是甜羅勒（見上圖），其味道相對溫和，帶有愉悅的香氣，常用于做冷盤、意大利面、沙拉的配菜裝飾，還可以制作雞尾酒時加入少許進行調(diào)味，當(dāng)然制成醬汁涂抹面包、拌意面，味道也是極好的。
羅勒沙拉面包
羅勒意大利面
┃百里香┃
百里香 Thyme
百里香有著相對溫和的麝香香氣，口感味苦，通常只會使用葉片部分，和肉類、魚類搭配烹飪，常見于法國、意大利、中東等地的菜肴中。在西餐中被贊譽為”調(diào)和者“，能把食物中的不同味道毫無違和感地融合在一起。百里香泡茶還有助消化、解酒的作用。
百里香蒜香烤土豆
百里香檸檬水
┃ 薄荷┃
薄荷 Mint
談及薄荷，很多人就比較熟悉了，其味道辛涼清爽，常見于作為甜品或者沙拉的裝飾品，也常常會作為飲料調(diào)味食材使用。
薄荷木糠杯
┃ 迷迭香┃
迷迭香 Rosemary
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，命名來源于拉丁文中的rosmarinus，有“海中之露”之意，象征忠誠，因此在歐洲現(xiàn)在仍然可以看到婚禮中新娘常佩戴迷迭香做配飾，象征忠貞不渝。迷迭香有一種獨特的清涼味道，西餐中出鏡率極高，在烤制菜肴中常會見到它的身影，并且它與肉品十分搭，尤其是羊肉。
迷迭香煎雞肉
┃龍嵩┃
龍嵩 Tarragon
龍嵩的味道與八角有相似之處，較之八角會清淡一些，屬于溫和類香草。主要種類是根據(jù)地域劃分的，包括法國龍蒿、德國龍蒿、俄國龍蒿等。在西餐經(jīng)常用到，特別是有關(guān)烤雞的烹飪配方中。
蒜醬烤雞
┃ 歐芹 ┃
歐芹 Parsley
又叫洋芫荽、香芹、法國香菜，是一種香辛葉菜類，同樣產(chǎn)于地中海地區(qū)，味道濃于中國芹菜。葉片大多用作調(diào)味，在西餐中常用來做沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調(diào)香，也會用來掩飾某些味道過于濃烈的食材，使之與其他食材相和諧。
歐芹黃油蝦
┃蒔蘿┃
蒔蘿 Dill
又稱小茴香，味道辛香。中國烹飪基本上可能比較常見的是包餃子、包子會用到該食材。在西餐中蒔蘿比較常用來生腌三文魚，將其獨有的香氣通過腌制進入三文魚的肉質(zhì)內(nèi)，賦予其獨特的清新味道。
蒔蘿三文魚
┃ 牛至┃
牛至 Oregano
牛至是一種味道很清淡的香料，常用來湯品或醬汁。性微溫，還有有清暑解表、利水消腫之作用。
玉米土豆?jié)鉁?/p>
還不快分享給你愛吃西餐的小伙伴，約好一起去西餐廳談笑風(fēng)生吧！
