近年來(lái)，人們的餐桌上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)魚，畢竟現(xiàn)在人們生活條件好了，魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為人們飲食的首選。逢年過節(jié)的時(shí)候，紅燒魚也是必不可少的一道菜，寓意著年年有余，紅紅火火。比如豬肉、牛肉、羊肉，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，高蛋白質(zhì)低脂肪，易消化和吸收，適合小孩和老人食用，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)的最佳選擇。
如果是海邊、湖邊、河邊、江邊的人家，魚肯定是經(jīng)常吃的，靠海吃海魚，靠吃湖魚，靠河吃淡水魚。不管是淡水魚還是海水魚，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。當(dāng)然靠海的人更喜歡吃海魚，而內(nèi)陸的人們更喜歡吃淡水魚。不過魚都有魚腥味，海水魚有海腥味，淡水魚有土腥味，腥味就是有些人不喜歡吃魚的原因，有些孩子不喜歡吃魚，就是討厭魚腥味。所以吃魚一定要把魚腥味去掉，就比如紅燒魚，做紅燒魚的時(shí)候，我都喜歡加一種調(diào)料，做出來(lái)就沒有魚腥味。這個(gè)去腥妙招是一個(gè)大廚教我的，他告訴我，紅燒魚要多加調(diào)料，尤其淡水魚拿來(lái)紅燒的話，必須通過調(diào)料掩蓋它的土腥味。去魚腥味，加酒加醋都不對(duì)，大廚教你去腥妙招，上桌連湯汁都不剩。下面就是紅燒魚的做法，一起來(lái)看看吧～
【紅燒魚】
食材：鯽魚、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、醋、生抽、料酒、鹽、食用油。
做法：第一步，首先把魚處理干凈了，然后表面劃幾刀，方便入味，接著用料酒和鹽涂抹魚身，腌制片刻。
第二步，起鍋燒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，出鍋備用。再把青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
第三步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后加適量水，大火燒開，放入鯽魚，加生抽、醋、白糖和鹽，燒煮入味。
第四步，然后大火收汁，放青紅椒絲，撒些蔥花，就可以關(guān)火出鍋了。
烹飪技巧：
1、燒魚的時(shí)候，多加1勺豆瓣醬，燒出來(lái)的魚肉很入味，而且完全沒有魚腥味；2、鯽魚、鯉魚、草魚都可以這樣紅燒，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，又美味腥味，可以作為一道宴客的硬菜。
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