不同蘑菇選對做法才好吃
國家一級公共營養(yǎng)師 崔海俠
蘑菇的食用方法多樣，在制作上需要注意其原味與營養(yǎng)的保留；不同品種的蘑菇，有的適合清蒸，有的適合爆炒，有的則適合燜燒……
口蘑宜做湯羹
口蘑常用于西餐的配料，如比薩的輔料及菌湯等。而在中餐里，也適合做湯或做蛋羹。
以鮮味羹為例：
1
準(zhǔn)備雞蛋兩枚、口蘑兩朵，胡蘿卜、香蔥、鹽及香油適量。
2
將雞蛋打入盤內(nèi)，加少許水及適量鹽打勻；將口蘑、胡蘿卜切丁撒在蛋液表層。
3
上籠蒸10分鐘后取出，撒上香蔥丁，點兩滴香油，爽滑柔嫩的鮮味羹就做好了。
注意，由于口蘑非常鮮嫩，儲存及運輸過程中要避免受到擠壓，低溫儲存可延緩褐變的發(fā)生，建議即買即食。
香菇入餡更佳香菇肉質(zhì)肥厚，可整朵燜燒、切片清炒、切丁入醬、手撕入湯、也可切丁入餡。
以四喜蒸餃為例：
1
準(zhǔn)備麥芯面粉200克、香芹100克、鮮香菇4朵、雞蛋1枚、胡蘿卜50克，蔥油、鹽適量。
2
取適量面粉，用溫水和成面團。
3
將雞蛋過油炒好，晾涼，切碎；香菇洗凈、入沸水略燙，撈出控水后切丁；將香芹及胡蘿卜洗凈切丁。分別取四樣食材的一部分分裝于四個器皿備用。
4
將其余食材混合，打入一枚生雞蛋，易于食材組團，放入適量蔥油及鹽拌勻。
5
制作餃子皮，所搟面皮較常規(guī)餃子皮略大。
6
取適量混合的餡料放入餃子皮中，兩兩對捏，再將鄰邊捏在一起，成立體花形；將備好的四種不同色彩的食材分別放入四片“花瓣”中央，再將每邊捏角。
7
放入蒸鍋蒸熟，色香味美的四喜水餃就可以上桌了。
草菇適合爆炒草菇味道清淡，口感爽滑，更適合爆炒。
以清炒草菇為例：
1
準(zhǔn)備草菇150克、彩椒150克，蔥、姜、料酒、精鹽、橄欖油適量。
2
將草菇洗凈，切片，焯水處理。
3
將炒鍋置于火上，倒入蔥末、生姜末煸香，依次放入草菇、彩椒進行翻炒；倒入適量料酒，撒上適量鹽翻炒，裝盤。
編輯 || 楚超
