中國白酒的香型從上世紀70年代的醬香、濃香、清香和米香四大主體香型白酒，到80年代兼香和鳳香的誕生，再由90年代到本世紀初，在六大香型基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白干等，總共十二大香型。各種香型之間互相借鑒融合，又各有特點。
醬香型又稱茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表;濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲、江蘇洋河大曲為代表;清香型分三種，大曲清香以山西汾酒、河南寶豐酒為代表，麩曲清香以北京牛欄山二鍋頭和紅星二鍋頭為代表，小曲清香以重慶江津酒、云南玉林泉為代表;米香型以廣西三花酒為代表;鳳香型以陜西西鳳酒為代表;藥香型以貴州董酒為代表;豉香型以廣東玉冰燒為代表;芝麻香型以山東景芝白干、扳倒井為代表;特香型以江西四特酒為代表;兼香型分兩種，醬兼濃以湖北白云邊為代表，濃兼醬以安徽口子窖為代表;老白干香型以河北衡水老白干為代表;馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表。
醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立存在于各種白酒香型之中，另外八種香型是在四種基本香型基礎上，在釀造工藝上糅合一種、兩種或兩種以上的其他香型，衍生出來的獨特香型。濃醬結(jié)合衍生兼香型，濃清結(jié)合衍生鳳香型，濃、清、醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型，以醬香為基礎衍生芝麻香型，以米香為基礎衍生豉香型，以濃、醬、米為基礎衍生藥香型，以清香為基礎衍生老白干香型。隨著釀造工藝的發(fā)展，各種白酒香型之間互相借鑒、融合，不再受傳統(tǒng)的束縛，白酒的香型也更有特色。
