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用料  

五花肉 600克

老抽 10ml

冰糖 20克

料酒 2勺

八角 2瓣

花椒 10粒

蔥 半根

姜 15克

桂皮 一塊

鹽 3克

香葉 2片

干辣椒 1個(gè)

1.準(zhǔn)備五花肉清洗干凈（肋條肉） 及各種輔料

2.鍋內(nèi)放入水 姜片 蔥段 料酒 香葉 及整塊五花肉煮開 再煮15分鐘

3.將煮過(guò)的五花肉切成三至四厘米見(jiàn)方的正方形

4.用鍋放少許油下入肉塊煎定型

5.鍋內(nèi)留少許油（很少的油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色

6.糖色水盛出備用

7.用少許油炒香蔥姜八角桂皮香葉干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮開

8.下入煎過(guò)的五花肉塊。煮開五分鐘后用小火慢燉1.5-2小時(shí)（此步驟也可用高壓鍋上汽后22分鐘放汽后再加熱把汁收干）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調(diào)味

9.軟糯甜香不膩  

10.一碗飯可能不夠??

小貼士

經(jīng)過(guò)煮水，是為了去除豬肉的腥氣 ，肌理蛋白遇熱凝結(jié)后已經(jīng)定型 ，這樣的整塊肉才可以切出均勻的塊，   
第二次煎上色是為了久燉不會(huì)散爛 ，做紅燒肉可少放蒜，久燉后的蒜素香氣與豬肉酶解香氣結(jié)合氣味不佳
，湯汁要收粘稠吸附在肉塊上。