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寫(xiě)完后小編拍著肚子保證，這篇絕對(duì)是國(guó)內(nèi)目前最全、最實(shí)用的奶酪選購(gòu)指南了！

在最新修改版的《中國(guó)居民膳食指南》中，奶制品和豆類(lèi)食物合并居食物寶塔第四層，“強(qiáng)調(diào)每天應(yīng)吃相當(dāng)于300克鮮奶的奶類(lèi)以及奶制品。” 豆類(lèi)品中國(guó)人吃的多，種類(lèi)也很多。但奶制品的接受度相對(duì)差一些，除了牛奶，大部分國(guó)人可能想不到其他合適的奶制品。

本期我們要談的奶酪，算得上一種“高效”奶制品，單位容量?jī)?nèi)的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的牛奶。但很多人不知道如何挑選和購(gòu)買(mǎi)。看完這篇，可能下次去超市路過(guò)奶酪專(zhuān)柜，就不會(huì)這么茫然了。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

一般來(lái)說(shuō)，制作1公斤的奶酪需要大約10公斤的牛乳，發(fā)酵生成后的奶酪蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生A 、B2等營(yíng)養(yǎng)成分可以達(dá)到鮮奶的7-8倍。

很多中國(guó)人因?yàn)榉N族和體質(zhì)原因，會(huì)有乳糖不耐受的困擾，最常見(jiàn)的表現(xiàn)就是喝了牛奶之后容易拉肚子。但吃奶酪就沒(méi)有這樣的問(wèn)題，因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中，大多數(shù)乳糖會(huì)隨乳清排出，余下的也通過(guò)發(fā)酵作用形成了乳酸。

但奶酪也有不足的地方。比方說(shuō)牛乳里原本就含量很少的維生素c經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后幾乎全部流失；再比方說(shuō)奶酪的脂肪、膽固醇、鈉的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牛奶或酸奶，所以老年人不太適合過(guò)多食用。想減肥的可能也要嚴(yán)格把控入口量，即便有那種號(hào)稱(chēng)低脂的奶酪，脂肪含量依然很驚人。

國(guó)內(nèi)超市奶酪的產(chǎn)品種類(lèi)不算多，大部分的普通超市在奶制品冷柜那里會(huì)放一些包裝好的小塊奶酪，一些進(jìn)口超市才會(huì)有原生大塊奶酪。類(lèi)似像Mascarpone Cheese 、Mozzarella Cheese這樣的新鮮奶酪我們基本上見(jiàn)不著，因?yàn)閷?duì)保質(zhì)期要求太高，沒(méi)放幾天就壞了?？梢云筮^(guò)海來(lái)到大中國(guó)的原生奶酪，基本上是我們后面說(shuō)的這幾種。

半硬質(zhì)奶酪

Semi-hard Cheese

奶酪初嘗者比較安全的選擇，切小片夾三明治很常見(jiàn)。味道很“平庸”，但也意味著適應(yīng)度很高。Cheddar Cheese (車(chē)打奶酪 / 切達(dá)奶酪)應(yīng)該是國(guó)內(nèi)流傳度最廣的半硬質(zhì)奶酪。

硬質(zhì)奶酪

Hard Cheese

最常見(jiàn)的一種奶酪，質(zhì)感硬，口感咸。除了可以切塊直接當(dāng)小零食之外，磨粉拌沙拉、湯這樣的料理也很常見(jiàn)。

白徽奶酪

White Mould Cheese

顧名思義就是奶酪上面有一層白色徽菌，表皮硬，里面軟，有人吃的時(shí)候會(huì)選擇將表面徽菌層去掉，但理論上沒(méi)有太大問(wèn)題。法國(guó)人喜歡拿這種White Mould Cheese配紅酒，甚至還可以切一小塊油炸后做伴味碟。Camembert 和 Brie 是最有名的兩款白微奶酪，口感也很適中，大部分中國(guó)人都吃得慣。

洗浸奶酪

Washed-rind Cheese

內(nèi)部的形態(tài)跟白徽奶酪有點(diǎn)相似，也是軟軟的。因?yàn)樵诔墒炱谝褂名}水或酒水清洗形成菌群，所以這種奶酪一般都帶有一股特別、辛辣的味道。

藍(lán)徽奶酪

Blue Mould Cheese

奶酪中的高級(jí)貨，但小編身邊很多人都反應(yīng)這款奶酪味道太沖，實(shí)在有點(diǎn)接受無(wú)能。奶酪表面一般都會(huì)有藍(lán)綠色的大理石花紋，Roquefort Cheese 應(yīng)該是最有名的吧，有“藍(lán)奶酪之王”的美稱(chēng)。

說(shuō)說(shuō)種類(lèi)這么齊全，但放眼國(guó)內(nèi)超市，奶酪種類(lèi)可以一應(yīng)具全的少之又少。為了迎合國(guó)人口味，也有不少再制奶酪引進(jìn)，因?yàn)榭梢约尤氪罅康奶砑觿﹣?lái)改變口味，所以這部分奶酪制品反而成為最受歡迎的一類(lèi)。

原生奶酪vs再制奶酪

上面說(shuō)的那幾類(lèi)都是原生奶酪，有加工過(guò)的盒裝款，也有密封包裝款，也有直接大塊放在超市里，你買(mǎi)多少切多少給你。但更多我們?cè)诔谐Ｒ?jiàn)的，片狀、塊狀的奶酪都是再制奶酪：采用原制奶酪經(jīng)過(guò)高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質(zhì)地。營(yíng)養(yǎng)成分不如原生奶酪，但口味更易接受，吃起來(lái)也很方便。

▲ 超市里像這樣的芝士片或奶酪塊包裝的商品，一般都是再制奶酪。

怎樣挑選

■ 先從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看 ■

因?yàn)槟汤液写罅康牡鞍踪|(zhì)和鈣，所以很多家長(zhǎng)會(huì)給小朋友選擇奶酪當(dāng)補(bǔ)鈣的零食，甚至是輔食。但不是隨隨便便哪個(gè)品種奶酪都適合給孩子吃，鹽太多、脂肪比例過(guò)高這樣的奶酪都不適合。所以很多奶酪（絕大多數(shù)都是再制奶酪）包裝盒上都標(biāo)明36月齡以上的小朋友才可以吃。

真的要買(mǎi)的話(huà)，

鈣鈉比例就是一個(gè)可以參考的標(biāo)準(zhǔn)。

購(gòu)買(mǎi)奶酪時(shí)注意一下單位含量中鈣和鈉的比例指數(shù)，鈣鈉比大于1的奶酪可以考慮，越高越好。

比如某款奶酪背后營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)明：鈉170毫克，鈣340毫克，那它的鈣鈉比就是340/170=2 ，超過(guò)1的標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)小編也去超市轉(zhuǎn)了圈，不是每款奶酪都老老實(shí)實(shí)標(biāo)出自己的鈣鈉含量，大部分都會(huì)寫(xiě)出鈉含量，但鈣含量不知道某些品牌是不是心虛，就是不肯明確標(biāo)出。對(duì)于這種奶酪，小編本人只好讓它永遠(yuǎn)遠(yuǎn)離自己的購(gòu)物車(chē)。

原生奶酪永遠(yuǎn)都是首選，但有些脂肪比例過(guò)高的，還是慎重考慮，比方說(shuō)新鮮奶酪中的Mascarpone、cream cheese，鈣質(zhì)少脂肪多，小朋友吃就不是很合適。另外剛才介紹的白徽奶酪，表面那層白霉菌對(duì)身體無(wú)害，但給小朋友吃最好還是切掉外皮。圖安心的話(huà)，最好挑選經(jīng)過(guò)巴士殺菌的軟質(zhì)奶酪。

硬質(zhì)或半硬質(zhì)的原生奶酪中，大孔奶酪接受度不錯(cuò)，含鈣量也很高。記不住名字的話(huà)，你就照著《貓和老鼠》那個(gè)動(dòng)畫(huà)片中Jerry最?lèi)?ài)的那款形狀買(mǎi)就對(duì)了。

▲ 小編去超市比較了幾款Emmental的大孔奶酪，鈣鈉比都在3-5之間，秒殺其他奶酪。關(guān)鍵是味道也很溫和，烹飪方式也很方便。

再制奶酪中有沒(méi)有靠譜的？也有。還是剛才那個(gè)鐵一般的標(biāo)準(zhǔn)：鈣鈉比例。小編也比較了幾個(gè)網(wǎng)上熱度很高的牌子。

法國(guó)bel集團(tuán)的樂(lè)芝牛，鈣鈉比在0.3-0.4左右，優(yōu)點(diǎn)是口感好、小塊包裝。感覺(jué)更適合大人做早餐或下午茶的搭配，小朋友不太適合。

Bongrain集團(tuán)的百吉福貨架上占比也很多，芝士片中原生奶酪含量很高，同品牌的成長(zhǎng)奶酪含鈣量都不錯(cuò)，但主要?dú)w功于碳酸鈣，三歲以上的小朋友吃吃沒(méi)問(wèn)題，1歲左右不推薦。

kiri奶酪不少達(dá)人推薦過(guò)，含鹽量比較少，鈣鈉比差不多在0.9，再制奶酪中達(dá)到這個(gè)比值已經(jīng)算是良心企業(yè)了。

關(guān)于貨架上經(jīng)常有的“寶寶奶酪”、“兒童成長(zhǎng)奶酪”這類(lèi)的，小編再多啰嗦一句，看名稱(chēng)沒(méi)用，關(guān)鍵是看成分。事實(shí)上，很多這樣的奶酪制品都添加了大量的水、奶油、糖，含鈣量沒(méi)有多大花頭，還不如好好給孩子喝杯純牛奶來(lái)的靠譜。

■ 從美食角度 ■

烤披薩?? & 焗飯：一般硬質(zhì)奶酪很難做出拉絲效果，首選馬蘇里拉（Mozzarella）奶酪，味道清淡，非常柔軟，烤化后拉絲效果杠杠滴。

提拉米蘇 ??：一定要有馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪，軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪creame cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。是制作意大利甜品必備的奶酪。

配紅酒?? or 水果 ??：法國(guó)大名鼎鼎的布里（Brie）奶酪，有著美妙的果香和超級(jí)滑潤(rùn)的口感。搭配指數(shù)也很高，紅酒算是白口吃的標(biāo)配，和水果的口感也很match，當(dāng)然了，涂抹面包也是它的常用手段。

看了辣么多腦子里還是一片迷茫？

“不管不管，我只想知道哪個(gè)牌子最好買(mǎi)”？

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