羊肉是溫?zé)嵝缘氖澄?，冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、御寒抗病，可以說是最適合冬天食用的肉類食物。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)腎——據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補(bǔ)中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一。
養(yǎng)生——羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為：適時(shí)地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。
防癌抗癌——研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)cla，能抑制癌細(xì)胞的生成。對(duì)治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
不易發(fā)胖——羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點(diǎn)為47攝氏度，而人的體溫為攝氏37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。
蒸羊
蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕?！闭粞蚴潜彼尉┒茧瑞偯分?，古時(shí)諸多詩文大家都對(duì)蒸羊贊賞備至，可見蒸羊的美味。
食材：羊肉1000克，精鹽3克，醋3克，蔥白25克，姜絲10克，杏酪50克，甜面醬100克，料酒5克。
- 蔥白切成5厘米長的段共5段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。
- 羊肉洗凈，放入鍋內(nèi)，煮八成熟，切成長5厘米、厚0.3厘米的片，與姜絲及精鹽、醋、杏酪、甜面醬拌勻。
- 取一個(gè)碗，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調(diào)料的羊肉片豎碼入碗內(nèi)，剩余的調(diào)料倒在上面，然后用粗麻紙封住碗口。
- 上籠蒸制，至羊肉爛熟。
- 取出，合入大蓋碗內(nèi)，蓋上碗蓋上桌即成。
清燉羊肉
清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。
食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、胡椒粉適量，豬油5克。
- 將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段，青蘿卜切兩半。
- 羊肉用開水焯去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
紅燜羊肉
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食，做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
食材：羊后腿肉，胡蘿卜，白蘿卜，辣醬，白胡椒粉，大料，桂皮，枸杞，蒜碎，紅棗，姜片，蔥段，草果，香葉，生抽，料酒。
- 將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
- 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
- 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣醬和生抽，將羊肉炒至上色。
- 把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
- 再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
孜然羊肉
孜然羊肉可以說是一道風(fēng)味十分獨(dú)特的美食。本身羊肉的滋味就和其他肉類不太一樣，再加上孜然這種具有異域風(fēng)味的調(diào)味料，只要吃上一口，其獨(dú)特的味道就會(huì)讓人難以忘記。還可以配上薄餅，做成孜然羊肉卷餅。
食材：羊肉500克，香菜50克，孜然粉15克，辣椒粉10克，花椒粉5克，淀粉10克，熟白芝麻20克，生抽，鹽。
- 羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切片。
- 切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然抓勻，腌10分鐘。
- 香菜摘洗干凈，備用。
- 鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
- 羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
- 放入鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
- 炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
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整理編輯：cherry
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