常見(jiàn)的醋類(lèi)
1.白醋：原料以糯米為主，它主要用于拌涼菜，西餐烹飪中也常用。
2.米醋：一般南方的米醋多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味濃，適用于烹制酸湯魚(yú)等。除此之外，烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
3.老陳醋：常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，也適合吃餃子時(shí)蘸食。
醋溜山藥
山藥味美，可炒、可燉，具有健脾益胃助消化、滋腎益精強(qiáng)健機(jī)體、降低血糖的作用，也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者食用。
食材：
山藥半根 / 蒜瓣適量
酒釀辣椒（或干辣椒）三五顆
蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽
做法：
1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時(shí)加鹽
3.裝盤(pán)撒蔥花
醋溜青蝦仁
食材：
青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量
鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米淀粉1湯匙
做法：
1.水發(fā)黑木耳，筍切片。鍋中燒開(kāi)水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用
2.青蝦仁，破背祛除沙線(xiàn)，清洗干凈吸干水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻
3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝干油分
4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調(diào)味，加入蝦仁翻炒后，勾芡，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，裝盤(pán)即可
醋溜白菜
食材：
大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 干辣椒
做法：
1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍松散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水淀粉，清水，一起調(diào)成碗芡
3.熱鍋涼油，放入干辣椒和蔥碎，煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以后，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋
醋溜白菜丸子
食材：
大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥
蒜 / 鹽 / 醬油
做法：
1.蔥爆香，放丸子
2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均勻后沿鍋邊噴醋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜
3.等到快到透明的時(shí)候，放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到掛上色
4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
食材：
豆芽菜500g / 小蔥3棵 / 干辣椒6個(gè)
做法：
1.豆芽菜沖洗干凈控水
2.小蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，干辣椒洗下擦干
3.冷油下蔥碎，辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒
6.最后把香蔥段放進(jìn)去翻炒幾下關(guān)火裝盤(pán)
醋溜土豆絲
食材：
土豆 / 青椒 / 小紅椒
蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精
做法：
1.土豆去皮，切細(xì)絲，清水浸泡
2.青紅椒少量，切絲切圈備用
3.鍋燒熱油，下土豆絲，大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊，下入青紅辣椒，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)炒勻
5.調(diào)入雞精，淋入醋，大火炒勻即可
6.出鍋裝盤(pán)，撒入蔥花
小貼士：
1.土豆絲盡量切細(xì)，泡水，除去了一定量淀粉，減少粘鍋；
2.油燒熱，轉(zhuǎn)一下，讓油沾至鍋邊；
3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水帶來(lái)的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。只要切得細(xì)，炒1分鐘足夠熟；
4.為啥不酸？醋放得早，揮發(fā)啦！臨出鍋烹入適量的醋，足夠了，味兒正好。
醋溜藕片
食材：
鮮藕 / 胡蘿卜 / 菜椒
蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁
做法：
1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水，加點(diǎn)鹽，食用油，水開(kāi)后，下入藕片焯熟，備用
3.蔥切成蔥花，胡蘿卜去皮切片，青椒洗凈切小片
4.鍋中放油，油熱后，下入蔥花炒香，然后下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋，翻勻，然后下入青椒胡蘿卜翻炒均勻
6.最后加點(diǎn)鹽，香油，雞汁調(diào)味即可
醋溜木須肉
食材：
木耳30g / 里脊肉200g / 雞蛋2個(gè)
油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋
糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）
做法：
1.木耳泡發(fā)，豬肉加調(diào)料先腌制幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒里脊肉
5.炒得差不多時(shí)，再下木耳一起翻炒
6.最后下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調(diào)料即可出鍋
糖醋溜魚(yú)片
食材：
魚(yú)肉(草魚(yú)) / 雞蛋 / 蔥絲 / 姜絲
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋
淀粉 / 番茄醬 / 五香粉
做法：
1.魚(yú)肉切片(魚(yú)身分離出魚(yú)骨魚(yú)肉，取出魚(yú)肚上的魚(yú)骨，魚(yú)肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然后下一個(gè)雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，腌大約15分鐘
2.鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚(yú)片再粘干淀粉下鍋炸，炸至金黃后撈出控油，鍋里油再次燒熱，倒入炸好的魚(yú)片再?gòu)?fù)炸一次
3.另起鍋，放一點(diǎn)油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲姜絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水淀粉，煮到有點(diǎn)稠
5.把炸過(guò)的魚(yú)片放進(jìn)調(diào)好的汁里，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了
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