與堅(jiān)持不上市的老干媽不同，涪陵榨菜是上市公司。而食品類上市公司的招股書與財(cái)報(bào)，是很有意思的東西。
按照披露信息，涪陵榨菜的原料叫青菜頭，這種植物的產(chǎn)地有明顯的區(qū)域特性。四川盆地和長(zhǎng)三角區(qū)域超過(guò)了全國(guó)總量的一半，剩下的種植區(qū)主要集中在山東和廣東。
青菜頭三個(gè)字的準(zhǔn)確讀法不是“青菜-頭”，而是“青-菜頭”。出了重慶地界，更多地方把它叫做“芥菜”“菜頭”“頭菜”。有些地方愛(ài)吃葉子，比如廣東人的清炒小芥菜；有些地方愛(ài)把菜葉做成腌菜，比如寧波的雪里蕻；但最主要的吃法，則是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。
這是一種每年2月前后收割，極易變質(zhì)腐爛，且運(yùn)輸成本比菜本身還貴的奇葩植物。所以，所有的榨菜加工企業(yè)，都圍繞著菜頭的產(chǎn)地設(shè)廠。
沒(méi)錯(cuò)，江浙地區(qū)和四川重慶，以及少部分的山東與廣東，構(gòu)成了中國(guó)榨菜的主流調(diào)味風(fēng)格。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，這些地區(qū)，也囊括了中國(guó)傳統(tǒng)菜系中的“川魯粵淮揚(yáng)”——從某種角度出發(fā)，榨菜的爽脆、咸鮮、微甜、微辣，是最能代表中國(guó)人舌尖審美的食物。
出國(guó)旅行時(shí)，水土不服、口味不合、吃飯沒(méi)胃口怎么辦？一包涪陵榨菜，輕松拯救你的中國(guó)胃。
美國(guó)：榨菜土豆餅
美國(guó)的物產(chǎn)豐富，超市食材新鮮度在全球首屈一指。但美國(guó)人對(duì)于烹飪的理解讓人不敢恭維。
但好在，美國(guó)有很多帶廚房的bnb，價(jià)格不貴，租賃方便，且每個(gè)地方都有。從超市買食物回來(lái)，自行解決肚子問(wèn)題，是很多美國(guó)自由行攻略推薦的方法。
超市里除了質(zhì)量不錯(cuò)的牛排，煎了直接能吃之外，最值得推薦的就是土豆。美洲大陸本就是土豆的原產(chǎn)地，西部地區(qū)充足的光照、營(yíng)養(yǎng)豐富且半沙礫質(zhì)的土地、偏少的降水，一切都像是為土豆量身定制。
這里的土豆個(gè)頭大、粉糯、微甜。老美只知道炸薯?xiàng)l，真是浪費(fèi)。其實(shí)很簡(jiǎn)單，土豆煮熟去皮，碾成泥；涪陵榨菜切成小粒，加點(diǎn)黑胡椒調(diào)味。二者混在一起，揉圓，拍成一個(gè)個(gè)的小餅，在平底鍋上煎到兩面焦黃，香氣四溢。
榨菜土豆餅不僅能當(dāng)成配菜、零食，還能在長(zhǎng)途自駕趕路的途中隨身攜帶，邊走邊吃，短時(shí)間不會(huì)壞。除了美國(guó)之外，北美的加拿大、墨西哥，南美的阿根廷、智利同樣適用。
日本：榨菜蕎麥面
很多人去日本，都是被《深夜食堂》《孤獨(dú)的美食家》這類日劇種草。
但是來(lái)了之后，才發(fā)現(xiàn)童話都是騙人的。就算看起來(lái)油光水潤(rùn)的食物，吃進(jìn)嘴也多半會(huì)覺(jué)得淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)。
久而久之，要么覺(jué)得日本人的味蕾裝了放大器，明明寡淡的食物還吃得有滋有味；要么對(duì)自己的味覺(jué)喪失信心，覺(jué)得已經(jīng)被辣油花椒破壞。此時(shí)此刻，有一包涪陵榨菜，可解千愁。
無(wú)論是作為刺身的佐料，還是拌進(jìn)米飯里，又或者是泡進(jìn)味噌湯里，榨菜都能給你特別的驚喜。
最好的吃法可能是點(diǎn)一份蕎麥面，趁周圍人不注意的時(shí)候，火速拆開(kāi)一包榨菜丟進(jìn)面里。榨菜獨(dú)有的煙火氣，能讓平平無(wú)奇難以下咽的醬油面，忽然帶上了類似炒面的濃香。
用日式的細(xì)筷子拌一拌，面條和榨菜一起挑進(jìn)嘴。你會(huì)覺(jué)得，在日本的寡淡一掃而光。
英國(guó)：榨菜蛋湯
黑暗料理大國(guó)絕非浪得虛名，英國(guó)Tesco超市里的食物平平無(wú)奇，既沒(méi)有想象力，也沒(méi)有豐富度。
唯一例外的是雞蛋。大概英國(guó)佬是全球把雞蛋分得最細(xì)致的民族，基礎(chǔ)的四大類，Caged eggs，Cage free eggs，F(xiàn)ree –range eggs和Organic eggs，分別是籠養(yǎng)雞蛋、谷倉(cāng)雞蛋、半放養(yǎng)雞蛋和有機(jī)雞蛋。
英國(guó)人一般拿后兩種白煮，前兩種則當(dāng)成食材原料，被加到各種面粉里，加工成蛋糕、面包、派餅和撻皮。價(jià)格也便宜到令人發(fā)指，12個(gè)裝的caged甚至有只要1鎊多，作為吃蛋大國(guó)的人民，我們當(dāng)然不能放過(guò)它們。
但英國(guó)人的烹飪器材也極其簡(jiǎn)陋，大部分酒店連燒水壺都沒(méi)有。沒(méi)關(guān)系，英國(guó)愛(ài)喝咖啡，咖啡機(jī)倒是酒店房間里的標(biāo)配。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，打散一個(gè)雞蛋，在加些涪陵榨菜?？Х葯C(jī)洗干凈，裝入清水，雙杯模式，把熱水統(tǒng)統(tǒng)加在碗里。
就這么簡(jiǎn)單，你能得到一碗充滿了家鄉(xiāng)味的榨菜蛋湯了。有了它，你會(huì)覺(jué)得平平無(wú)奇的吐司面包都充滿味道。
當(dāng)然，這個(gè)方法也同樣適用于白人為主體的大部分英聯(lián)邦國(guó)家，比如澳大利亞、新西蘭。
德國(guó)：榨菜就啤酒
和英國(guó)的黑暗料理不同，德國(guó)的飯菜無(wú)非清煮、白燉加烤制，這同德國(guó)人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。
雖然東西德統(tǒng)一之后，也開(kāi)始逐漸吸取周邊俄國(guó)、土耳其、意大利的所長(zhǎng)，不僅僅是白燉豬蹄加酸菜了。但德意志真是典型的食肉民族，總喜歡把富含豐富油脂的肉類放在重要的飲食地位?？鞠隳c、烤肉、烤魚(yú)、炸火腿、咸肘子，搭配黑啤酒偶爾嘗嘗還不錯(cuò)，連續(xù)一周以上，難免膩味。
這時(shí)候，一包涪陵榨菜就成了及時(shí)雨。無(wú)論在哪個(gè)小酒館、飯店或者啤酒花園里，一口啤酒、一口榨菜，就能泡上一整個(gè)晚上。榨菜滋味濃縮而復(fù)合，是比任何德國(guó)本土食物都好的下酒菜。
如果碰上有洋蔥、甜葡萄和碎的薄脆面包做成的德國(guó)傳統(tǒng)食品Bretzel，榨菜也有用武之地，加進(jìn)其中，既解膩，又能讓味道的層次感更豐富。
類似的例子還有土耳其為代表的穆斯林國(guó)家，滿眼讓人膩味的咸奶油、烤肉、黃油、鷹嘴豆泥、馕當(dāng)中，如果出現(xiàn)一包清新脆口的涪陵榨菜，你一定會(huì)感激涕零。
印度：榨菜炒飯
黑暗的印度料理給不少人留下了可怕的印象。顏色、氣味都可疑的咖喱，器皿上厚厚的“包漿”，手除了餐具還是重要的廚具……
總之，一不小心，就會(huì)吃到拉肚子發(fā)燒。
很多人到了印度，只吃炒飯。印度氣候炎熱，種出來(lái)的米都是長(zhǎng)粒香米，這種米煮飯黏性不足，但用來(lái)炒飯就能粒粒分明，香味四溢。加了胡蘿卜、豌豆、胡椒和各色香料的印度炒飯，可能是印度能吃到的賣相最干凈的食物之一。
但印度教徒崇尚清素，大多數(shù)印度炒飯都缺了點(diǎn)油潤(rùn)。印度人的吃法是額外打包咖喱醬汁，吃的時(shí)候澆在飯上混合送進(jìn)嘴。但對(duì)印度咖喱實(shí)在難以下咽的許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，榨菜就是炒飯的最佳搭配。
處理方法也很簡(jiǎn)單，一兩塊錢的炒飯買來(lái)，趁熱加榨菜拌勻。涪陵榨菜本身就有油脂，粘在米飯上特別香，咸鮮的榨菜，也能掩蓋炒飯里一部分讓人不適的過(guò)量香料味道，簡(jiǎn)直就是印度旅行的包干神器。
法國(guó)：法棍夾榨菜
法餐當(dāng)然很好吃，無(wú)論食材、口味、擺盤、環(huán)境情調(diào)，都是無(wú)可挑剔的。
但在法國(guó)享受美食，卻有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，他們太忽視中國(guó)人眼中舉足輕重的早餐了！
對(duì)于一部分有錢有閑的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然可以選擇吃大盤小盤擺起來(lái)的Brunch（早午餐），但對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，既不可能天天睡到接近中午起床，也不可能天天大魚(yú)大肉。
而正常的法國(guó)早餐，只是一塊面包搭配一杯飲品?？赡苁怯醚蚪敲姘簾崆煽肆?，可能是涂了黃油的面包蘸咖啡，甚至還有在紅茶中泡瑪?shù)铝盏案獾摹?/p>
單調(diào)，缺乏想象力。
但如果有一包涪陵榨菜，就完全不同了。榨菜泡水，就是不同于咖啡巧克力這些濃膩飲品的開(kāi)胃湯；榨菜還能夾在各色面包里，變身為榨餡餅。
無(wú)疑，對(duì)中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，這是最優(yōu)的法國(guó)早餐解決方案。
同樣的方式也適用于南歐許多以美食著名，卻無(wú)比輕視早餐的國(guó)家，比如意大利、西班牙、希臘等等。
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木心在《素履之往》中說(shuō)：“哲學(xué)是鄉(xiāng)愁隱喻的沖動(dòng)，科學(xué)是鄉(xiāng)愁劇烈的沖動(dòng)?！?/p>
那么我說(shuō)：熟悉的味道，則是鄉(xiāng)愁綿長(zhǎng)的沖動(dòng)。大多數(shù)時(shí)候看來(lái)平平無(wú)奇的榨菜，到了足夠遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方，也能成為我們內(nèi)心深處的細(xì)水長(zhǎng)流。
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