專欄必讀
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大家對(duì)健康都是比較重視的，常常會(huì)遇到一些看起來(lái)比較矛盾的問(wèn)題，我經(jīng)常會(huì)被身邊的朋友問(wèn)到這樣的問(wèn)題：“都說(shuō)粥能養(yǎng)胃，卻說(shuō)泡飯傷胃呢？粥和泡飯有什么不一樣呢？不是說(shuō)粥有營(yíng)養(yǎng)么？為什么感覺(jué)自己越吃腸胃越差呢？”今天露露就給大家講講這個(gè)問(wèn)題。
這其實(shí)是很不一樣的啊。先說(shuō)說(shuō)粥的定義吧。
粥這個(gè)字呢，是兩個(gè)“弓”字把米粒從左右兩邊同時(shí)扯大”。這個(gè)就很形象了，我們通常煮出來(lái)的粥，米粒都會(huì)變得比較膨大松軟，因此，它是一種糊狀的半流質(zhì)食物。
那么，什么是粥？
我們煮出來(lái)的粥都比較粘稠，為什么呢？這是因?yàn)榈矸鄣南匦浴Ｒ话闱闆r下米粒上的淀粉分子都是緊緊擠在一起的，外面還有一層膜包裹著，這時(shí)候的米?？墒遣蝗菀紫摹?/span>
但是，加水煮成飯之后，米粒就會(huì)吸水膨脹，再經(jīng)過(guò)充分熬煮，淀粉粒就會(huì)徹底分開(kāi)，然后跑出來(lái)使水變粘，這就是粥了。
粥屬于流質(zhì)食物，本身就比較濕潤(rùn)松軟，不需要經(jīng)過(guò)大量咀嚼與胃部蠕動(dòng)即可快速進(jìn)入小腸，并分解為易被人體吸收的葡萄糖，這樣就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān)。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，喝粥就是這么來(lái)養(yǎng)胃的。
至于營(yíng)養(yǎng)方面，米粒表面的一層“皮”是其營(yíng)養(yǎng)的精華所在，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。我們喝粥要攝入的營(yíng)養(yǎng)大部分來(lái)源于此。過(guò)去人們認(rèn)為，熬得稀爛的白米粥是最營(yíng)養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊，就是說(shuō)的那一層“皮”。但是要注意，古人用的是糙米熬制的米粥，如今用精白米熬制的白米粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古時(shí)候。
那么，湯泡飯呢？為什么傷胃？
湯泡飯和粥最大的不同就是：泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，淀粉分子并沒(méi)有崩解。而粥則是水和米充分融和在了一起。這會(huì)造成什么狀況呢？
大家都知道，口腔是人體的第一大消化器官，我們吃東西的時(shí)候，首先就是要咀嚼食物，充分利用這第一道消化工具將食物初步分解消化，因?yàn)閳?jiān)硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細(xì)小的粉末、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步的繼續(xù)消化吸收。
同時(shí)更重要的是在不斷咀嚼的過(guò)程中，才有唾液不斷分泌出來(lái)，咀嚼的時(shí)間長(zhǎng)，唾液的分泌就多。其中含有許多的消化酶，有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中較好地得到初步消化和分解后，給胃的消化吸收工作也減輕了負(fù)擔(dān)。
泡飯與粥不同。它還需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成易吸收的狀態(tài)。
但是泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺(jué)差不多，特別是帶湯的米粒，很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼，也不容易對(duì)口腔作出足夠的刺激，分泌的消化酶也無(wú)法對(duì)米粒進(jìn)行充分接觸，這樣一來(lái)，口腔的第一道消化工序就成了擺設(shè)。
沒(méi)有揉碎的飯粒，又會(huì)給小腸中的消化液帶來(lái)更多的工作任務(wù)。而這種額外的任務(wù)會(huì)打亂消化系統(tǒng)的正常工作。
食物會(huì)刺激味覺(jué)神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。
接到“命令”的胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。泡飯沒(méi)有經(jīng)過(guò)口腔的充分刺激就進(jìn)到腸胃，消化系統(tǒng)自然會(huì)準(zhǔn)備不足了。
要保證你喝的是真正的“粥”，而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來(lái)講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。
在這里，建議一些腸胃不是特別好的人士，早飯可以盡量以粥為主，因?yàn)樵缟系臅r(shí)候胃動(dòng)力還沒(méi)有恢復(fù)，腸胃還沒(méi)有進(jìn)入正式的工作中，如果一大早進(jìn)食湯泡飯就比較的傷胃了，身體的健康才是最重要的，要養(yǎng)好身體。
你最喜歡喝哪種粥呢？
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