古人的膳食結(jié)構(gòu)
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》在“臟氣法時論”中提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！?/span>
“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這十六個字堪稱中國最早的“膳食指南”。吃什么？怎么吃？古人真是有智慧，將天下食物分為幾大類，并以一個數(shù)字“五”來代指數(shù)量眾多，它是古人養(yǎng)生智慧的精華，也是現(xiàn)代社會提倡的“食物多樣化”的古老詮釋。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“養(yǎng)助益充”的食物結(jié)構(gòu)：
“五谷為養(yǎng)”：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍（shu）”，李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，薯類，人們習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。
“五谷”，即人們常說的“主食”。以五谷為主食，就是攝取營養(yǎng)、滋養(yǎng)身體的根本。它是維持生命機(jī)體的主要食物?！懊褚允碁樘臁?，這里的“食”就是五谷雜糧。俗話說： “人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這里的“飯”也是五谷雜糧，并強(qiáng)調(diào)了主食的重要性。
“五果為助”：五果，指桃子、李子、杏、栗子、大棗等為代表的水果、堅果類食物。即以五果為人體營養(yǎng)的補助。這類食物營養(yǎng)豐富，是飲食中不可缺少的輔助食物?！拔骞麨橹保砻髁怂谌梭w攝取營養(yǎng)時的地位只是輔助作用。
“五畜為益”：五畜，指牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉等禽畜肉食，廣義上則包括了畜、禽、魚、蛋、奶之類的動物性食物。即以五畜為人體營養(yǎng)的補益。既然是補益，就不能成為每餐食物中的主角，應(yīng)以適宜、適度為原則，食用過多則會傷及人體。“五畜為益”闡明了“五畜對于五谷雜糧，只能發(fā)揮其益處、過則為害”的原則。
我們觀察人的牙齒，切牙和嚼牙大約是1：6的比例，切牙是撕咬動物性食物的，嚼牙是咀嚼五谷雜糧類食物的，也就是說，動物性食物和五谷雜糧類食物的比例約為1：6，對我們的健康才是有益的。
“五菜為充”：五菜，泛指一切蔬菜，能營養(yǎng)人體、充實臟氣，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)更完善、更充實。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對不同的食品分別用了“養(yǎng)”、 “助” 、“益”、 “充”四個不同的字眼，不是為了避免行文上的重復(fù)，而是有深刻的用意。它不僅講了各類食品對人體的養(yǎng)益功能，而且還有主次之分。“養(yǎng)”是主要的，“益”、“充”、“助”是輔助的，不能喧賓奪主。
五谷、五果、五畜、五菜這四個方面幾乎把飲食中的所有原料全部概括了。五谷、五果、五畜、五菜，每類食物中都用了“五”字，就是告訴我們要吃雜一點，即使是主食糧食，也不能只吃某一種細(xì)糧而不吃雜糧。不同的食品，其營養(yǎng)成分的含量有所不同，吃雜一點是有好處的。肉類、蔬菜、果品也是一樣。
“養(yǎng)助益充”的食物結(jié)構(gòu)，闡明了在五谷雜食的基礎(chǔ)上，以果為“助”，以畜為“益”，以菜為“充”，如此辨證地飲食，互補搭配，把握住了飲食的本質(zhì)意義，值得今時之人借鑒。
