“羊肉爐穩(wěn)坐臺灣“秋冬進(jìn)補(bǔ)”的第一把交椅，
必是有相當(dāng)?shù)膶?shí)力?！?/strong>
環(huán)行星球是一個(gè)成員分布于世界各地的神秘組織，每周都會邀請位于不同國家和地區(qū)的小伙伴跟我們分享他在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)歷和知識。
本期節(jié)目我們邀請到了小米桶跟我們講一講臺灣羊肉爐。
點(diǎn)擊音頻收聽作者親述
▽
臺灣羊肉爐 - 小米桶 來自環(huán)行星球 00:00 13:06
— 文字-小米桶 / 審稿-大綠 —
前幾天，米桶收到了對岸朋友傳來的關(guān)于各地羊肉吃法的票選活動。
其中的老北京涮羊肉、烤羊肉串、羊肉泡饃，羊雜湯等等十幾種美味讓米桶饞的口水直流。
在線烤羊肉串
▽
可是看完之后，卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)囊括各路羊肉料理的排行榜上，獨(dú)獨(dú)少了臺灣羊肉，這可是有點(diǎn)可惜呢。
身為吃貨的米桶馬上動手，想要與大家分享臺灣羊肉爐的故事。
話說每年秋冬一到，大半個(gè)臺灣都沉浸在一種濕冷的氣氛中，這個(gè)時(shí)候大家都會想要吃一些熱乎乎的食物，讓寒涼的胃口和心靈溫暖起來。
一鍋滾燙燙的羊肉爐就是在這個(gè)時(shí)候登場的，用它清甜的湯和豪邁的肉溫暖食客們的身心。
▽
羊肉爐能穩(wěn)坐臺灣“秋冬進(jìn)補(bǔ)”的第一把交椅，必是有相當(dāng)?shù)膶?shí)力。
同期的競爭者，如姜母鴨或燒酒雞，都以在湯頭中加入大量米酒、有時(shí)甚至是高粱酒和黑麻油為賣點(diǎn)，無法接受酒味的食客可能比較難以接受。而羊肉爐的湯中則少用酒類，所以比較大眾化。
說到這里，相信大家已經(jīng)急不可待，想撈撈看這熱氣蒸騰的鍋物里有什么好料：
首先要有羊肉（廢話）！這肉必是要有皮有肥有瘦有骨的，小火慢燉，皮要入口即化，肥要香而不膩，瘦要軟而不柴。
▽
其次是湯頭，這個(gè)就要分兩個(gè)流派來介紹。
一派是古早味，強(qiáng)調(diào)用老姜、當(dāng)歸、川穹、熟地黃、桂皮、八角、黃芪等溫補(bǔ)又不燥熱的中藥入湯，強(qiáng)調(diào)暖胃補(bǔ)身，活血祛寒。
另外一派是清湯派，為受不了滿鍋藥膳的年輕人設(shè)計(jì)，主打以羊骨為底，佐以高麗菜、白蘿卜、菜心、冬瓜這些當(dāng)季菜蔬，甚至有些還加入蛤蜊、蝦頭等海鮮等入鍋熬成高湯。湯汁以入口清甜，別無藥味為特點(diǎn)。
▽
接著還要有涮料，這一點(diǎn)似乎有與大陸的涮羊肉有相似。隨湯鍋上桌的，有手切羊肉片、豆皮、菇類、青菜等等這些食客們的心頭愛，讓大家在享用美食時(shí)享受多樣的選擇。
然后是主食，充滿南方人的特色。與北方以燒餅等面食搭配鍋物不同，臺灣人吃鍋一般的搭配白飯或面線。
若是嫌鍋物不好下酒，別擔(dān)心?？纯床藛蔚牧硗庖话耄瑫_列大大小小的羊雜冷盤熱炒來助興。
這點(diǎn)說來有趣，在臺灣，羊雜一般是不入湯鍋的，因?yàn)楸容^腥，接受了的算是重口味，所以偏愛羊雜的需另外料理。
▽
說到這里，相信各位老饕應(yīng)該能發(fā)現(xiàn)臺灣羊肉爐的特點(diǎn)。沒錯(cuò)，臺灣人不是吃羊的主力，平日里走遍各大飯館，絕不會看到任何與羊相關(guān)的料理。
而每季秋冬登場的這些羊肉料理店中，又不會出現(xiàn)別的主料。料理羊肉這件事，在臺灣是專門化的，愛者登門，不愛者也不必?fù)?dān)心會沾到半點(diǎn)腥膻之氣。
竟然還有不愛羊肉之人？這在北方大概真的難以想象。
在臺灣，不吃羊卻是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。
理由如下：
一類是真的受不了羊肉的腥臊。
雖然臺灣羊肉爐已經(jīng)在料理時(shí)加入大量中藥，目的除了進(jìn)補(bǔ)，就是要借藥材的味道蓋過羊肉的膻味。然而這邊還是討海人居多，能受得了魚腥，卻耐不住羊膻。
一類是不能吃羊肉的。
這里說哪位不能吃，是命理風(fēng)水先生說的。臺灣人篤信算命，八字中若是帶魁剛者，就會被警告要忌牛羊肉，怕這魁剛性格太過強(qiáng)悍，吃了紅肉會亂發(fā)脾氣，甚至惹禍上身。
還有一類是投降派，就如作者自己。
因?yàn)橛芯壋赃^北方的羊肉，便覺得臺灣羊肉沒什么味道，深知羊肉之膻才是美味的來源，因此北方的羊肉，無論搭配孜然、還是韭花，都只為突出羊肉獨(dú)特的味道。
老北京涮羊肉了解一下
▽
而臺灣羊肉爐里雜七雜八，硬是把提鮮的羊膻味去掉，燉到羊肉吃起來跟鴨肉無異，羊無羊味，有何吃頭？
于是在臺灣，羊肉就成了一個(gè)偏門的食材。一批愛吃且只吃臺灣羊肉的食客們，在冬季羊肉爐上市時(shí)才會浮上水面。
只是我們這些投降派，偶爾會找找新疆餐館吃烤羊肉串，但那里的水平也是良莠不齊，很多不是依舊沒有羊味；就是會在羊肉串上涂抹些豆瓣醬、甜面醬、檸檬鹽之類的東西，試圖走上“羊肉不能膻”的邪門歪道。
要找到一家原汁原味的北方羊肉串，還真是要碰運(yùn)氣。
臺灣夜市
▽
俗話說“一方水土一方人”，臺灣人獨(dú)特的羊肉口感究竟是如何養(yǎng)成的，做一點(diǎn)簡單的民俗考古也許可以找到答案。
有民俗學(xué)者提出，臺灣羊肉爐來自大陸。這個(gè)解釋似乎聽上去可行，畢竟兩岸同文同種，保留一些從北方傳來的習(xí)俗也不是不可能。
然而學(xué)者的細(xì)說卻讓人疑惑了，因?yàn)樗麄儼褧r(shí)鐘撥回到元世祖忽必烈的年代。據(jù)說是因?yàn)楹霰亓規(guī)е晒盆F騎打江山時(shí)，為了進(jìn)軍神速，令士兵將肉切成薄片，在沸水中燙熟即食，然后這個(gè)吃法就流傳下來，最后還傳到臺灣。
可是，傳說里明明講是把羊肉切成片，而不是切成塊慢慢燉。為了兵貴神速，更不能挑剔要收集一堆中藥來熬去膻大補(bǔ)的湯頭吧。
這個(gè)故事里的主角，反而更像是今天的老北京涮羊肉。
▽
所以，就算忽必烈是一切羊肉料理的祖師爺好了，這樣看來他最多也是個(gè)總發(fā)起人，對各地各別的口味并沒有太多的指示。
還是從地方歷史上來分析看看，畢竟臺灣吃羊的時(shí)間并不長，說來也很簡單。
臺灣人以前是不吃羊肉的，只會把它們當(dāng)作是祭祖用的貢品。直到日據(jù)時(shí)代，臺灣才引入了乳羊和綿羊兩個(gè)品種的羊只，目的是為了生產(chǎn)羊乳制品和羊毛。直到近幾十年內(nèi)，為食肉而畜養(yǎng)的山羊才出現(xiàn)。
然而從大陸移民來的閩南人，以農(nóng)耕為主業(yè)，信奉“羊食如燒”的迷信，就是說被羊吃過的草地如同被火燒過，植物無法再生長。
所以一直認(rèn)為羊這種生物一定是殺氣太重，會讓大地寸草不生，因此拒絕與之共存。
只有高雄的岡山地區(qū)，因多山地丘陵，難以種植稻米，卻意外適合羊兒生長，誤打誤撞成了臺灣的“養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)基地”，也因此成了羊肉爐的發(fā)源地。
Photo by 中天新聞
▽
如今市面上的羊肉爐，很多都會以高雄為名號，一定要取個(gè)鄉(xiāng)土氣息十足的南部名字，才顯得正宗。
但是由于民間對羊肉需求的市場不大，所以養(yǎng)殖肉羊一直沒有形成很大的規(guī)模。近年來高雄一直致力舉辦羊肉節(jié)，號召千人萬人喝羊湯、涮羊肉，還大手筆發(fā)放iPhone手機(jī)做獎(jiǎng)品，以求為臺灣羊肉再爭取更多市場。
因此，臺灣羊肉爐怎么看都像是自成一派的偏門功夫，與忽必烈硬拗在一起實(shí)在有些牽強(qiáng)。
如果有北方的朋友最近要去高雄旅行，請別錯(cuò)過這道特殊的料理。
Photo by ETtoday新聞云
▽
無論您的筷子從翻滾的湯鍋里打撈出來的，是番茄、是蛤蜊、是絲瓜、是老姜、還是切的四四方方的羊皮，這些都是正常的，因?yàn)檠蛉鉅t里沒什么不可能。
而那些“久煮不膻”的羊肉，一定要搭配店家附送的豆瓣醬食用，才是正宗。最后再用一碗滑順的麻油面線來增加完美的一筆飽足感。這才是臺灣冬季夜晚的正確打開方式呢。
Photo by 中天新聞
▽
▽
看完以后大家有沒有想去臺灣省狂吃的沖動呢
還是說 看完感覺更愛涮羊肉了？
▽
- end -
