不做海鮮這行時，并不了解鮑魚。
只知道它是姨婆們口中衡量一個宴席上不上檔次的代名詞，聽起來特別補(bǔ)，特別有營養(yǎng)，也很有中年富態(tài)氣質(zhì)。在餐廳吃飯，一般不敢點鮑魚的，因為總感覺它補(bǔ)，它貴得離譜。
點圖即可在家烹飪一份宴席鮑魚
“要幾頭鮑”“一頭！”
我扭，我扭
因為不了解，也就難免鬧笑話的。請客吃飯，服務(wù)員問，“請問您要幾頭鮑?！薄澳莵韨€一頭？一人一頭這樣？”結(jié)果服務(wù)員尷尬地站在了那里，不解釋也不行，解釋也不行。大家可千萬不要鬧這樣的笑話了。
所謂的“幾頭鮑”指的既不是你想要買幾頭，也不是這個種類的鮑魚上長了幾個頭，而是一種鮑魚規(guī)格的衡量，意思是500克的重量內(nèi)包含幾頭鮑魚。俗話說，千金難買“兩頭鮑”，也就是半斤一只規(guī)格的鮑魚。
鮑魚越大越是昂貴。所以你會看到“18-15頭鮑”，“15-12頭鮑”，“12-10頭鮑”，“10-8頭鮑”，“5頭鮑”……等不同的規(guī)格標(biāo)注。
鮑魚個頭差異，所以500克重量有一個數(shù)量區(qū)間值，在500克的重量內(nèi)，你收到的鮑魚數(shù)量越少，其實是越珍貴的。比如你買“15-12頭鮑”，結(jié)果收到了500克卻只有11頭，就偷著樂吧，那肯定是你賺到了。
10秒處理鮑魚的辦法
不是說大話，自從味庫殺入海鮮電商，著實把幾個海鮮品種里面的大佬貨拉下了神壇，不僅讓你分分鐘吃到鮮活的，還能分分鐘干凈利索地處理好，而且原來他們也并不昂貴??！還降低了海邊人的優(yōu)越感呢。
一般，你從味庫買回家的鮑魚，都是活的。那么接下來，先請欣賞一段鮮活鮑魚的扭扭舞。
活的鮑魚，有著強(qiáng)大的吸力，他們要么吸附著另一只的殼，要么緊緊吸在盒壁上，得用點力氣才能撕下來。
鮑魚沒有沙子，非常好處理，清水沖洗一下。如果是清蒸，可以直接上蒸熟，熟了后再處理內(nèi)臟與鮑魚肉。如果是在鮮活時候殺鮑魚，也是將鮑魚的肉與內(nèi)臟分開，內(nèi)臟是完整的一塊，一般鮑魚在這段時期吃什么便會呈現(xiàn)什么樣色。
（據(jù)說海邊人連鮑魚的內(nèi)臟也不會浪費，用來煮粥，我還沒處理過，不知道味道如何。）一般我們吃鮑魚，是不吃內(nèi)臟的。
10秒處理鮑魚如下圖所示，非常簡單。
1）將鮑魚用小刀將肉與殼分離取出鮑魚肉，用刷子洗干凈兩面
2）去除內(nèi)臟和鮑魚嘴，根據(jù)烹飪需要加工處理
烹飪鮑魚15式，在宴會廳吃到鮑魚在家也容易做
我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了15種燒制鮑魚的方式，并為此準(zhǔn)備好了視頻教學(xué)，和即將上線的烹飪料包，當(dāng)然你在家自己也可配料。我們大廚傾情獻(xiàn)技，這篇真的是干貨滿滿值得收藏，反復(fù)閱讀了呢。
蔥姜焗鮑魚
用油將鮑魚兩面煎一下，放入蔥姜炒香放鮑魚烹料酒調(diào)味即可。
蒜蓉蒸鮑魚
將鮑魚用刷子洗干凈，打十字花刀，將鮑魚肉放入殼中，撒上蒜蓉醬，上鍋蒸10分鐘，撒蔥花淋熱油味道更佳。
豆豉蒸/爆炒鮑魚
將鮑魚用刷子洗干凈，打十字花刀，將鮑魚肉放入殼中，撒上豆豉醬，上鍋蒸10分鐘。還可以直接用油將鮑魚煎熟炒香豆豉醬后放入鮑魚和配料炒香。
辣炒鮑魚角
鮑魚切塊用油煎熟取出，炒香蔥姜后放入辣炒醬和配料（香芹，洋蔥，蘆筍）炒均勻。
豉油爆炒鮑魚角
鮑魚切塊，用油煎香鮑魚。炒香蔥姜后放鮑魚塊烹豉油大火炒勻。
豉油淋鮑魚片
將鮑魚肉用刷子洗干凈，片成薄片。將鮑魚片飛水取出裝盤，將豉油汁澆在鮑魚片上撒蔥花辣椒香菜，燒熱油淋上。
生滾鮑魚粥
將米飯加水和泡好的香菇瑤柱倒入鍋中熬成粥底，在放入生鮑魚塊和姜絲魚露包熬煮10分鐘。
鮑魚冬陰功湯
將冬陰功湯加300-500g水燒沸加入椰奶包，放鮑魚塊煮熟。
麻辣燒烤鮑魚
將鮑魚簡單處理，燒烤醬加水稀釋燒開，放入鮑魚浸煮熟，將煮熟的鮑魚帶汁放入容器內(nèi)，淋上花椒辣椒包。
清蒸鮑魚
最簡單了。將鮑魚帶殼入鍋蒸8分鐘熟取出蘸海鮮料食用。
和味冰鎮(zhèn)鮑魚
將鮑魚用70-80度水溫加入清酒蔥姜冰糖老抽（可加昆布，木魚）慢慢至熟，浸泡入味。然后將鮑魚取肉切片鋪在干凈盤中或鋪底冰塊上，伴刺身醬油和芥末即可食用。
鮑魚煲清遠(yuǎn)雞湯
將鮑魚殼，鮑魚肉，雞塊，香菇瑤柱用沙煲加水放姜片煲60-90分鐘調(diào)入食鹽。
鮑魚燒清遠(yuǎn)雞/鮑魚香菇蒸雞
將雞塊用蔥姜炒香加入醬油，蠔油，料酒加水燜熟，然后將鮑魚肉，倒入燒好的雞塊中，燒3-5分鐘收汁即可。
鹽焗鮑魚
將鮑魚用蔥姜料酒腌味，加入豉油汁拌勻，根據(jù)喜好加入蒜，蔥，等配料。
將粗粒鹽倒入砂鍋中加熱，鮑魚殼排入粗粒鹽上面，拌好鮑魚肉加少許花生油和香蔥，放入鮑魚殼內(nèi)，蓋蓋子用火加熱3-5分鐘后在鍋邊淋少許花雕酒后關(guān)火焗1分鐘打開淋豉油汁。
鮑魚燴飯
將鮑魚肉用刷子洗干凈，瑤柱香菇泡好剪成條。米飯加水和香菇瑤柱一起放入沙煲中至熟成飯。將鮑魚放入米飯中一起焗熟調(diào)味，也可加入蔬菜。
