年夜飯，不管賺多還是賺少，這一道菜一定要端上桌，寓意年年爆余
春節(jié)是我們一年一度的年終重頭戲是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，依據(jù)各地的習(xí)俗習(xí)慣會有不同的慶祝方式及民俗。但不管是什么形式的慶祝，無非就是祈愿健康平安喜樂及“暴富”所以一些迎春接年的民俗非常吉慶。就連家中準(zhǔn)備的東西也是“紅紅火火”的，其中貼春聯(lián)就是其中的一項(xiàng)。
此外家人期待的年夜飯也會比平時講究并且更加的豐富，例如年菜一定會有雞和魚寓意“吉祥如意”“年年有余”。如果你現(xiàn)在還不知道做什么年菜，那今天的這一道美食一定要做。因?yàn)樗⒁飧鼜?qiáng)，讓你無法拒絕。在年年有余之后，來個年年“爆余”（鮑魚）吧。這一道菜的做法簡單寓意好，更主要的是實(shí)在好吃。
鮑魚蒸粉絲
食材：鮑魚10個、粉絲1把、老姜末1撮、線椒1個、紅辣椒1個、青蔥1根、蒜頭4瓣、老姜絲1撮、味精1撮、蒸魚豆豉汁適量
烹飪步驟：
1、準(zhǔn)備制作之前提前泡發(fā)粉絲，粉絲切勿使用熱水泡發(fā)避免影響質(zhì)感。提前用冷水泡入一段時間即可，正常一盤菜只需要一疊粉絲就夠。粉絲泡軟后用剪刀稍微修剪一下，這樣使用或者食用才會方便。
2、所需要的輔料提前準(zhǔn)備好，老姜刮去表皮切片后改絲然后剁成姜末。接著處理蒜碎、蔥碎，至于辣椒作為潤色增味根據(jù)個人的口味自行調(diào)節(jié)。把辣椒剖開去除辣椒籽，然后切碎一般備用。
3、鮑魚大家都很熟悉，但不一定都會處理。在選購鮑魚的時候大家一般都會選擇比較大的鮑魚，除此之外還要注意鮑魚的“活力”能明顯看到在動的并且吸力比較強(qiáng)的為最佳。
處理鮑魚時用尖刀從邊緣插入剔下鮑魚肉，從背部清理掉內(nèi)臟再用剪刀剪除頂部的牙齒。如此還不算處理完成，邊緣的黑膜也要刷洗干凈?？梢允褂娩摻z球，慢慢刷洗去邊緣的黑膜。
4、清洗干凈之后，再把鮑魚的殼也刷洗一遍作為容器使用。把鮑魚縱橫切出花刀可以避免鮑魚緊實(shí)收縮也可以增強(qiáng)食用的口感，并且在食欲上也會比較好。把之前準(zhǔn)備好的粉絲鋪在盤中，然后鮑魚整齊地排列在上面然后撒上少許姜絲。
5、待大火燒開后，弄點(diǎn)味精鹽微微撒在上面及粉絲上。放入蒸籠中大致需要蒸12分鐘，蒸好出鍋之后拿掉之前的姜絲。重新撒上準(zhǔn)備好的姜末、蒜碎、蔥碎、辣椒碎，接著淋上蒸魚豆豉汁再用滾油淋潑一下激出香味。
6、一道好吃的鮑魚蒸粉絲就做好了，強(qiáng)力推薦大家試試。非常好吃，春節(jié)年菜的不二選擇。
地主小貼士：
1、粉絲提前泡發(fā)避免質(zhì)感硬，蒸后不熟影響口感。
2、鮑魚的牙齒及邊緣的黑膜要處理干凈
3、蒸的時間根據(jù)自己做菜的實(shí)際情況稍微調(diào)整一下。
