每年5月中下旬，是大量新蒜上市的時(shí)節(jié)，也是腌糖蒜的好時(shí)候。去外面餐館吃飯時(shí)，有些店主會(huì)提供糖蒜，咬一口糖蒜嘎嘣脆，酸酸甜甜非常開胃，難怪在民間還有“吃面不吃蒜，味道少一半”之說。
外面賣的糖蒜，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，很多都加了食品添加劑等成分。于是，為了吃到純正的、用料純粹的糖蒜，不少人會(huì)趁著新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜時(shí)，會(huì)遇到一個(gè)問題，最終腌出來的糖蒜，口感不夠脆，還容易發(fā)霉。
為什么你腌的糖蒜不夠脆，還容易發(fā)霉變質(zhì)？這背后的原因是什么？如何解決？今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)腌糖蒜的話題，一起來看看。
一、糖蒜為啥做出來不夠脆？
糖蒜，又叫糖醋蒜，是一種比較常見的醬菜，在制作過程中，需要放入制作好的“調(diào)料水”中浸泡一段時(shí)間，屬于腌漬食物。
正常情況下，泡出來的糖蒜，口感應(yīng)該是酸甜爽脆的，如果出現(xiàn)吃起來發(fā)軟等情況，多半是在泡糖蒜的過程中，有些關(guān)鍵步驟沒做到位，當(dāng)中就包括下面即將提到的這“3泡”，分別是泡的大蒜，泡的用料、泡的時(shí)間。下面就逐一來說說。
1、泡的大蒜在選擇用于制作糖蒜的大蒜時(shí)，大家一定記得選擇新鮮當(dāng)季的大蒜，切不可使用已經(jīng)存放很長時(shí)間的大蒜。因?yàn)樾迈r的大蒜中水分含量充足，吃起來比較嫩，做出來的糖蒜自然也會(huì)比較脆口。
像放很長時(shí)間的老大蒜，本身口感已經(jīng)遜色很多了，再用來做糖蒜，自然容易出現(xiàn)口感發(fā)軟等情況，并且做好的糖蒜還容易變質(zhì)。
此外，大蒜里還有紫皮大蒜和白皮大蒜之分，條件允許的話，盡量優(yōu)選紫皮大蒜，因?yàn)樗乃饫蔽遁^濃郁，且蒜瓣個(gè)頭均勻適中，做出來的糖蒜品質(zhì)，通常要比用白皮大蒜做出來的好。
如果你腌的糖蒜不夠脆，有可能是泡的大蒜出了問題，比如用的是內(nèi)部水分已經(jīng)流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜時(shí)，盡量選擇新鮮、外表完整無損傷的紫皮大蒜。
2、泡的用料腌糖蒜的時(shí)候，很多朋友只知道放糖和醋這兩味料，但是要想糖蒜吃起來口味更正宗，且不容易發(fā)霉變質(zhì)，只放糖和醋，還是略顯不夠的。
除了糖和醋外，建議大家再加上2味料，分別是食鹽和高度白酒。
加食鹽，一來可以起到殺菌和鎖住大蒜組織細(xì)胞水分的作用，二來“要想甜，加點(diǎn)鹽”，加少許食鹽可以使糖蒜吃起來口感更脆甜。
加高度白酒，最好是不低于56度的白酒，可以起到殺菌的作用，延長糖蒜的儲(chǔ)存期，使其不容易發(fā)霉變質(zhì)。
如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的用料沒加對，除了糖和醋外，最好再加少許食鹽和高度白酒，可以使糖蒜吃起來更脆口，還能延長保存時(shí)間。
3、泡的時(shí)間我們發(fā)現(xiàn)腌出來的糖蒜口感變軟，還可能跟泡的時(shí)間過長有關(guān)。
大蒜在浸泡的過程中，里面的成分會(huì)逐漸流失掉，大蒜的狀態(tài)也逐漸由清脆變得綿軟。
一般來說，腌漬糖蒜時(shí)，浸泡的時(shí)間在1個(gè)月左右，就可以吃了。如果氣溫較高的話，泡半個(gè)月左右就可以了。如果想要吃到辣味比較濃郁的糖蒜，泡到大蒜變色就可以了。
如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的時(shí)間過長了。泡的時(shí)間長了，糖蒜在沒變質(zhì)的情況下，還是可以吃的，但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜，辣味會(huì)逐漸變得溫和，口感也會(huì)越發(fā)柔軟。
二、腌糖蒜示例
下面，我們就學(xué)以致用，一起來看下腌糖蒜的整個(gè)過程。
食材：新鮮的紫皮大蒜20頭、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食鹽50克、清水500毫升1、剝?nèi)ゴ笏獾耐馄?，可以留下最后的兩層，然后用水清洗干凈，放入裝有鹽水（不在“食材”里面，另外放的）的盆中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出來瀝干水分，這一步要將大蒜表面的水分徹底晾干；
2、準(zhǔn)備好裝糖蒜用的容器，因?yàn)榇资撬嵝匀芤?，建議用玻璃做的容器，并且要清洗干凈、用熱水燙幾遍殺菌，然后晾干；
3、將上面“食材”里提到的白糖、米醋、食鹽和清水倒入鍋中，浸泡10分鐘后，再用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火待其自然冷卻；
4、等糖醋液放涼后，倒入前面準(zhǔn)備好的容器中，放入瀝干水分的大蒜，再倒入白酒，搖晃幾下容器，使里面的液體充分混合，再蓋上瓶蓋，靜置1個(gè)月左右即可。
【懶喵心得】
在這懶喵也給大家總結(jié)下，腌糖蒜口感脆還不易變質(zhì)的技巧，可以歸納為2個(gè)字，“3泡”訣竅：一泡：泡對大蒜，優(yōu)選新鮮、外形完好的紫皮大蒜；
二泡：泡對用料，除了用糖和醋外，記得在用料里把食鹽和高度白酒安排上；
三泡：泡對時(shí)間，泡20天到1個(gè)月左右，就可以吃了，泡的時(shí)間過長，大蒜口感會(huì)變軟。
如果發(fā)現(xiàn)腌的糖蒜不夠脆，很可能和這“3泡”沒泡對有關(guān)。
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