平時(shí)我們自己在家里炒豆角，炒出來(lái)裝盤(pán)里豆角都發(fā)黃，色澤上不好看，而且吃起來(lái)沒(méi)有那種清脆的口感。
今天學(xué)到了一個(gè)新招數(shù)，豆角的制作方法，原來(lái)大廚是這樣做豆角的，難怪做出來(lái)的豆角翠綠又好吃。接下來(lái)就看看飯店大廚都是怎么炒豆角的吧。
準(zhǔn)備食材：新鮮的豆角、五花肉。
1、將新鮮的豆角放入盆中，加入清水，將它清洗干凈，清洗干凈以后，然后將豆角的頭尾去掉，改刀切成長(zhǎng)長(zhǎng)的小段，切好后放入碗中，加入少許食鹽及倒入適量清水，用手抓拌一下，將食鹽攪拌至融化，用鹽水清洗過(guò)的豆角吃起來(lái)更加的放心抓，以后讓它浸泡五分鐘左右。
2、大蒜切成蒜粒，生姜切成姜末，一小節(jié)的大蔥從中間切開(kāi)一分為二，將大蔥切成蔥花，小米辣切成辣椒圈，將這些一起放入碗中。
3、五花肉切成薄片，然后把新鮮的五花肉放入冰箱中，冷凍半小時(shí)再拿出來(lái)切，這樣切成了薄片薄厚都是均勻的，而且其實(shí)也比較方便，切好后放入碗中備用。
4、這招是做出翠綠豆角的關(guān)鍵：將切好的豆角浸泡至五分鐘之后，控水撈出，放入盤(pán)中，倒入少許的食用油，將它抓拌均勻，食用油有助于鎖住豆角的水分，而且做出來(lái)了豆角，而且不容易發(fā)黃，然后放入蒸鍋中提前將豆角蒸一下，開(kāi)大火大概讓它蒸三分鐘左右即可。
5、起鍋燒熱倒入少許食用油放入五花肉在鍋中進(jìn)行翻炒，炒出五花肉里面的油脂。
6、五花肉炒至金黃顏色好，我們把蔥，姜，蒜末和小米辣一起放入鍋中進(jìn)行翻炒。
7、最后再將蒸熟的豆角放入鍋中，同時(shí)加入生抽，蠔油，食鹽少許，雞精，白糖一起翻炒，就可以出鍋啦。
不得不說(shuō)，大廚做菜的方法和我們平常在家里的就是有區(qū)別，一般我們自己在家里炒豆角，要么先焯下水，要么就直接炒然后加水燜煮下。
不得不說(shuō)，今天學(xué)到了，廚藝又有長(zhǎng)進(jìn)了。
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