“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無(wú)論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~大家好，我是曉峰。
天氣說(shuō)冷就冷了，前些天還熱的開(kāi)空調(diào)，這幾天卻已凍得瑟瑟發(fā)抖了。天氣寒要吃暖，“秋冬羊肉賽金丹”，天氣冷了，又到了適合吃羊肉的季節(jié)，這時(shí)一碗熱乎乎的羊肉湯，或是來(lái)個(gè)香噴噴的手抓羊排，心里別提有多滿足了！
羊肉歷來(lái)都是民間秋冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一，羊肉性溫，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪和膽固醇含量較少，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮮美好吃又易于消化。秋冬季適量吃羊肉具有補(bǔ)血、補(bǔ)中氣、益腎氣、促進(jìn)新陳代謝、御寒暖胃等功效。天冷了，常吃羊肉有利于御寒，對(duì)身體非常好。下面我就分享一個(gè)羊肉簡(jiǎn)單又美味的吃法，天冷了做給家人吃，又香又解饞！
1.買回來(lái)的羊肉先沖洗兩遍，然后取一盆清水，加入一把淀粉和一勺鹽，放入羊肉浸泡片刻，再輕輕搓洗干凈。淀粉具有很好的吸附性，能把羊肉洗得更干凈，如果正好做米飯，用淘米水清洗也非常好。
清洗干凈后的羊肉先不要著急下鍋?zhàn)?，繼續(xù)放在清水中浸泡20~30分鐘，目的是泡出羊肉內(nèi)的血水，這樣做出的羊肉才會(huì)不腥氣。
2.浸泡好的羊肉切成小塊，然后提前將鍋中加適量的清水，水不用燒開(kāi)，冷水放入羊肉進(jìn)行焯水。
羊肉焯水時(shí)不要等水開(kāi)再下鍋，要冷水下鍋，用冷水焯水，羊肉內(nèi)外受熱均勻，既能保留羊肉的營(yíng)養(yǎng)，又能最大程度地去除羊肉表面的油漬和羊肉中的血水。而開(kāi)水焯水，羊肉表面會(huì)因突然遇熱而收縮，從而把羊肉的腥膻味鎖在了肉里，做好后口感不好 ；
羊肉焯水時(shí)加入適量的蔥、姜和料酒更有利于去腥；另外，羊肉焯水時(shí)不要蓋鍋蓋，以防羊肉的腥膻味揮發(fā)不出去。
3.水開(kāi)后撇去水面的浮沫，改成中火后繼續(xù)焯水3~5分鐘，然后撈出羊肉備用。
4.另起鍋加稍微多一點(diǎn)的油，燒至油溫5成熱時(shí)加入蒜片和蔥段翻炒，把蔥段和蒜片炒香、炒得微微變焦時(shí)關(guān)火，挑出蔥、蒜扔掉不要，然后繼續(xù)放入花椒和姜片翻炒，炒香后再放入羊肉繼續(xù)翻炒。
炒干羊肉表面的水分后再倒入適量的料酒，繼續(xù)翻炒片刻，讓料酒的揮發(fā)帶走羊肉的腥膻味，炒香后開(kāi)始調(diào)味：加入適量的食鹽、蠔油、生抽和少許老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒至羊肉吸收調(diào)味料后再加入沒(méi)過(guò)羊肉的清水。
為了節(jié)省時(shí)間，我們?cè)侔蜒蛉膺B帶湯汁倒入到高壓鍋中，然后加入適量的胡椒粉和幾塊冰糖，蓋好蓋子選擇“燉肉鍵”進(jìn)行煮制。
俗話說(shuō)“豬不椒、羊不料”，做羊肉時(shí)不要放入八角大料，放了會(huì)使羊肉變味，吃起來(lái)味道怪怪的，有種甜膩的感覺(jué)，口感不好。
5.羊肉用高壓鍋煮好后，湯汁會(huì)比較多，我們?cè)侔阉谷氤村佒写蠡鹗找幌聹缓笫⑷胪胫?，撒入香菜段提鮮，端上桌就可以美美地開(kāi)吃了，實(shí)在是太香了！
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