剩菜剩飯的話題一直站在輿論的頂端， 有的人說剩菜剩飯不能吃，否則會(huì)中毒；還有的人說常吃剩菜剩飯容易致癌。對(duì)于家庭當(dāng)中在普通不過的剩飯菜來(lái)說，究竟能不能吃？健康食用剩飯菜，有哪 些細(xì)節(jié)需要注意？今天就用些許文字和您來(lái)聊聊關(guān)于剩飯剩菜的是非言論。其實(shí)，健康吃（靠譜吃）沒有任何問題。

提到剩飯剩菜致癌的話題，其實(shí)根本原因是在于其中所含的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種廣受爭(zhēng)議的物質(zhì)，關(guān)于它會(huì)致癌的問題很多人都知道，這個(gè)事情大家應(yīng)該這樣看待。

亞硝酸鹽是什么物質(zhì)？食物中怎么會(huì)有？

首先，亞硝酸鹽是一種在自然界廣泛存在的物質(zhì)，食物和水中皆存在。食物當(dāng)中所含的亞硝酸鹽其實(shí)并不是從自身產(chǎn)生的，它主要是化合物硝酸鹽經(jīng)過食物自身存在的酶類物質(zhì)或者細(xì)菌發(fā)生酶還原反應(yīng)所產(chǎn)生的。

亞硝酸鹽會(huì)致癌？

其實(shí)，亞硝酸鹽這種物質(zhì)本身并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，但是當(dāng)它進(jìn)入身體之后會(huì)和血紅蛋白結(jié)合生成亞硝胺類物質(zhì)，而新生成的這種物質(zhì)對(duì)于身體的確存在一定的致癌性。

但是，剩飯菜致癌并不存在：

雖然亞硝酸鹽進(jìn)入身體之后的確會(huì)發(fā)生所謂的致癌反應(yīng)，但是并不能說存在亞硝酸鹽就一定會(huì)致癌。任何物質(zhì)想要產(chǎn)生功效或者有毒作用都要達(dá)到一個(gè)作用劑量，對(duì)于亞硝酸鹽同樣如此。對(duì)于剩飯菜而言，如果沒有經(jīng)過任何的翻動(dòng)，將新做好的飯菜放入冰箱后，就算過了一天之后亞硝酸鹽的數(shù)值也僅僅由3毫克/千克升到了7毫克/千克，其實(shí)并不多大的危害和影響。

所以，想要對(duì)身體產(chǎn)生危害或者產(chǎn)生致癌的機(jī)理，必須要達(dá)成一個(gè)量，如果根本達(dá)不到，那也就不會(huì)產(chǎn)生這樣的致癌危害。對(duì)于剩飯剩菜就是如此，其中雖然含有亞硝酸鹽，但是量并沒有多少，不足以對(duì)身體產(chǎn)生危害，致癌理論并不成立。

剩飯剩菜，如何吃才會(huì)更健康？

對(duì)于剩飯剩菜而言，雖然不會(huì)致癌，雖然可以吃，但有些問題大家怎么需要注意。

• 剩食物要謹(jǐn)慎，請(qǐng)您剩肉不剩菜：

對(duì)于蔬菜而言，并不建議大家剩下，蔬菜經(jīng)過存放會(huì)產(chǎn)生很大一部分亞硝酸鹽物質(zhì)，但是肉類食物并不存在這樣的問題。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免營(yíng)養(yǎng)素過分流失。

• 剩飯菜需要科學(xué)存放：

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”，首先，請(qǐng)減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)，存放剩飯菜應(yīng)該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質(zhì)安全。其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，要抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

• 剩飯菜食用之前必須熱透：

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學(xué)負(fù)責(zé)，熱透才能降低風(fēng)險(xiǎn)。

言說于此，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，剩飯剩菜致癌的言論并不像市面上傳言的那樣可怕，雖然亞硝酸鹽進(jìn)入身體可能會(huì)致癌，但是剩飯菜當(dāng)中的劑量根本產(chǎn)生不了所謂的危害。當(dāng)然，吃雖然可以，需要注意細(xì)節(jié)。飲食，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩余，如果剩余，剩肉不剩菜，存放要科學(xué)，食用必須熱透。安全對(duì)待剩飯剩菜，您學(xué)會(huì)了嗎？

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