馬齒莧在全國各地到處都有，不論南方北方，在房前屋后或者田間地頭都能采摘到。它長得不高，也就是三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質(zhì)肥厚，黃色的小花，很好認(rèn)。它是十分常見的野菜，口感脆嫩，吃起來像莧菜一樣滑滑的，略有些酸，被稱為餐桌上的“胰島素”，用來涼拌非常美味！
馬齒莧的別名是馬莧、馬齒草、馬齒菜、馬鈴菜、五行草、長命菜、五方草、長命莧。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，生于田野路邊及房前屋后的廢墟等向陽的地方。歷代的本草醫(yī)書中對馬齒莧是這么描述的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”可見它的作用自然不可小看。
作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的保健價(jià)值卻相當(dāng)?shù)母摺ｑR齒莧可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿好處，它的種子還可以明目。另外馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。
馬齒莧的吃法有很多，可以涼拌、做餡，大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。記得小時(shí)候，爺爺經(jīng)常去野地里采摘上一籃，洗干凈，拌上面粉，上大鍋蒸，蒸拌上些辣椒油，蒜汁，別提多好吃了，每次都當(dāng)作飯，吃上一大碗。
注意：馬齒莧不能在鍋里燙太久，不然口感就失去了。另外燙過后可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。雖然馬齒莧可以作為食物，性偏涼，如果脾胃虛寒，腹部寒涼，大便溏瀉，稍一受寒就容易感冒的同學(xué)還是不要多吃。馬齒莧也不太適宜和海鮮水產(chǎn)一起做菜或食用，以免寒上加寒，而古書中特意記載不要和鱉一起食用。另外現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧有收縮子宮的作用，所以孕婦不宜大量食用。
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