生活中有人說北方人愛吃腌制的食物，腌咸菜、腌蘿卜干等用來配主食，吃起來很香。而也有些人會說南方人喜歡吃腌制的食物，用鹽將肉類腌制之后風(fēng)干保存，食物會有另一番風(fēng)味，還有人喜歡吃鹵制的食物，這些食物本身在很多人眼里都是致癌的食物，吃了腌制的食物真的會致癌嗎？
腌制的食物大多都是加工過的食物，而這個(gè)加工的過程，免不了需要放置大量的鹽，鹽里面含有硝酸銨的成分，經(jīng)過發(fā)酵等的一系列工序之后，很容易會產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于是生活中的一級致癌物。
所以在生活中如果大量食用腌制的食物，且是沒有經(jīng)過妥善保存的食物，可能會存在大量的亞硝酸鹽的成分，這樣的成分?jǐn)z入到人體之后，達(dá)到一定的量確實(shí)會使得人們患上肺癌、腸癌等的癌癥病癥。
但也不是吃了腌制的食物之后，就可能會導(dǎo)致人們患上癌癥，高鹽的腌制食物只是升高了本身可能患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，且高鹽的飲食本身就可能會引起人們出現(xiàn)心血管的疾病，若是使得人們患上了心腦血管的疾病，本身對于人的身體健康也可能會有很大的損傷。
生活中可能會有高鹽含量的食物也誒有很多，加工類的食物，比如火腿腸、熏肉、腌菜、罐頭等，這些食物本身對人的心腦血管健康會有很大的幫助。
除了這些食物之外，會導(dǎo)致人出現(xiàn)癌癥的還跟人很多飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系，生活中有很多人，只吃腌制的食物，期間很少攝入其他的營養(yǎng)，這樣腌制食物里面的毒素堆積也可能會對人的身體健康造成損傷。
生活中很多人會自己在家腌制食物來吃，但在腌制食物的過程中會面臨腌制時(shí)間不夠的問題，有些人腌制兩三天就會拿出來食用，這個(gè)時(shí)候是食物內(nèi)亞硝酸鹽等致癌物含量最高的食物，吃了之后會更加增加人們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
而等到一個(gè)月之后，尤其是蔬菜類的食物，在腌制了一個(gè)月之后，食物內(nèi)的亞硝酸鹽的濃度會降低，這樣對人的身體健康不會有太大的損傷，也不會有太大的致癌幾率，大家可以放心食用。
還有一些人，在食用腌制的食物的過程中，會放入大量的食鹽，大量的食鹽中含有的硝酸鹽的成分就會比較多。
生活中很多人每天都在吃腌制的食物身體也沒有發(fā)生意外的情況，就是人們掌握了正確的腌制方式，因?yàn)樵谝欢〞r(shí)間內(nèi)將食物內(nèi)的致癌物質(zhì)清除掉了，對人的身體健康就不會造成很大的威脅。
在吃腌制的食物時(shí)還需要注意，最好不要天天吃，適當(dāng)也增加一些新鮮的蔬菜在里面，有新鮮的蔬菜的搭配，能夠幫助補(bǔ)充身體所需要的膳食纖維、維生素等的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人的身體健康會有好處，同時(shí)也能幫助增強(qiáng)身體的免疫力，對身體內(nèi)存在的一些可能會致癌的物質(zhì)有很好的清理作用，同時(shí)也能幫助預(yù)防身體出現(xiàn)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)大家也要注意，本身就有腸胃問題的患者，最好也不要吃太多腌制的食物，腌制的食物本身就屬于是重口味的食物，吃了之后也可能會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
