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最近天氣是愈來愈熱，一點食欲都沒有，吃都懶得吃，更別說做飯了，很多人也是趁著這個時段進行減肥，往往身體的脂肪沒有減掉還容易造成營養(yǎng)不良，所以無論是減肥還是沒胃口，都要按點好好吃飯，可以少吃可以清淡，但是絕不能少。
下面就為大家分享一道，酸鮮開胃又營養(yǎng)的酸菜魚的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，在這炎熱的夏季喝上一碗開胃的酸魚湯也是非常不錯的。
【酸菜魚】
1.首先我們準備一下食材：草魚800克，家庭的話讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開清洗干凈后放在盆里。
2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3毫米的厚度。
3.把剁好的魚骨，放入清水中反復清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
4.把片好的魚片再次清洗干凈，擠去水分放在盆中進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
打入蛋清一個快速攪拌，生粉一小把，繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然后放置腌制十分鐘。
5.在腌制的時間，我們再準備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點，放入盆中備用。
生姜一塊切成姜片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，干辣椒15克。
下面，再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都準備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質，更能消毒殺菌，水開后把酸菜撈出備用。
7.鍋內燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出備用。
8.鍋內燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟后加入開水，倒入炒香的酸菜。
下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然后撈出魚片倒在盆中，大火把湯汁燒開澆在魚片上。
10.接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以后，倒在酸菜魚上
讓香味瞬間爆發(fā)出來。熱油的量不要太多免得太過油膩，最后撒上蔥花即可開始食用了。
