酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒3大類！
『發(fā)酵酒』
又稱原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。發(fā)酵酒主要有啤酒、紅酒和清酒等。
『蒸餾酒』
是以富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)為原料，如甘蔗、高粱和馬鈴薯等，經(jīng)釀造蒸餾后進(jìn)行冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。蒸餾酒主要有6大類，分別是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和白酒。
『配制酒』
又稱調(diào)制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為基酒調(diào)制的酒精性飲料，通常屬于混合性酒品，利口酒與保健酒等通常都屬于配制酒。
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