東漢時(shí)期，中原地區(qū)最為重要的飲料就是酒了。漢人飲酒風(fēng)氣很盛，以至于“百禮之會(huì)，非酒不行”。在中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，雖然從來(lái)不主張酗酒，但是也從來(lái)沒(méi)有過(guò)強(qiáng)制禁止。東漢末年曹操試圖禁酒，結(jié)果遭到孔融的揶揄。整個(gè)東漢也只有幾次大災(zāi)荒的時(shí)候，政府出于節(jié)省糧食的考慮，下令暫停釀酒。儒家認(rèn)為，君子離開(kāi)了酒，沒(méi)辦法行禮。在儒家的眾多典禮中，無(wú)論是婚禮、冠禮、射禮、喪禮、覲禮等等，都少不了酒的身影。甚至東漢太學(xué)博士的首領(lǐng)就被稱為祭酒。只不過(guò)儒家認(rèn)為不能飲酒過(guò)量，否則會(huì)誤事、失態(tài)。儒家所主張的“鄉(xiāng)飲酒禮”，目的就是為了將飲酒的行為納入到禮的規(guī)范之中。在漢代，朝廷出于社會(huì)控制的需要，禁止三人以上無(wú)故聚集飲酒。但是，每當(dāng)皇帝有什么高興事了，往往下令天下“大酺（pú，歡聚飲酒）”，也就是允許百姓放開(kāi)了喝酒，與民同慶。比如永平十五年（72年），漢明帝因?yàn)榉庵T皇子為諸侯王而“令天下大酺五日”。元和二年（85年），漢章帝在祭祀祖宗之后下令說(shuō)：天下太平都是祖宗的功德，不僅要賞賜百官，而且也“令天下大酺五日”。如果沒(méi)錢喝酒怎么辦呢？這次皇帝非常大方，皇帝請(qǐng)你喝酒，下令賞賜“洛陽(yáng)人當(dāng)酺者布，戶一匹，城外三戶共一匹”。永元三年（91年），漢和帝舉行冠禮，下令“天下大酺五日”，同時(shí)“賜京師民酺布兩戶共一匹”。
漢代洛陽(yáng)民眾也比較喜歡飲酒，酒在人們?nèi)粘Ｉ钪杏兄e足輕重的作用。光武帝劉秀本人就喜歡喝點(diǎn)酒。有一次他衣錦還鄉(xiāng)，當(dāng)然少不了宴請(qǐng)賓朋。席間，他的幾個(gè)姨媽喝多了點(diǎn)兒，說(shuō)道：“文叔（劉秀的字）過(guò)去是那么的柔弱，跟人說(shuō)句話都是靦腆的，沒(méi)想到現(xiàn)在竟然能這么有出息?！眲⑿懵?tīng)后哈哈大笑，說(shuō)道：“吾理天下，亦欲以柔道行之。”光武帝的皇后陰麗華永平三年（60年）回到南陽(yáng)老家，也是置酒高會(huì)。至于將軍們凱旋歸來(lái)，迎接他們的肯定有美酒。建武六年（30年），山東地區(qū)的割據(jù)勢(shì)力被徹底鏟平以后，諸將軍回到京師洛陽(yáng)，光武帝就大擺酒席，為他們慶功。酒也是皇帝賞賜臣民的重要東西，一旦皇帝遇到高興事，往往賞賜臣民尤其是洛陽(yáng)人喝酒。章和二年（88年），漢章帝下令“加賜河南女子百戶牛酒”。漢代皇帝標(biāo)榜自己是“以孝治天下”，皇帝往往賞賜高年老人，其中包括了酒。漢順帝陽(yáng)嘉三年（134年），“賜民年八十以上米，人一斛，肉二十斤，酒五斗”。至于重要的大臣，皇帝的賞賜就更大方了。驃騎將軍劉隆申請(qǐng)退休，光武帝一次就賞賜他上樽酒十斛，所謂“上樽酒”，就是酒中的精品。至于大臣們，喜歡喝酒的人也不少。將軍馬武就非常喜歡喝酒，甚至還在光武面前喝醉酒與朝臣發(fā)生沖突。劉秀不僅不生氣，反而哈哈大笑。漢靈帝的時(shí)候，太尉劉寬有一次在漢靈帝面前喝醉了酒，趴在那兒睡著了。漢靈帝一看就問(wèn)道：太尉喝醉了嗎？劉寬仰起頭答道：“臣不敢醉，但任重責(zé)大，憂心如醉?！逼鋵?shí)劉寬是假裝喝醉，借機(jī)勸諫漢靈帝。東漢時(shí)期也的確有很多酒量驚人者，比如著名學(xué)者鄭玄，一次就能飲酒一斛，著名學(xué)者盧植則能一次飲酒一石。
朝廷的重大儀式都離不開(kāi)酒。當(dāng)時(shí)最為重要的典禮就是祭天，需要用酒來(lái)招待上天。其次是祭祖，也需要準(zhǔn)備酒。其他山川諸神的祭祀，也一定要備好酒食祭品。
不僅朝廷，各級(jí)地方官府的儀式典禮中也需要酒。與酒關(guān)系最密切的就是“鄉(xiāng)飲酒禮”?！班l(xiāng)飲酒禮”是地方上所舉辦的，以養(yǎng)老敬賢為目的的宴飲活動(dòng)?！班l(xiāng)飲酒禮”里中的主人，一般都是地方官，而所邀請(qǐng)的主賓往往是本地年高德劭之人，舉行的地點(diǎn)多在學(xué)校。在舉行“鄉(xiāng)飲酒禮”的時(shí)候，需要提前邀請(qǐng)嘉賓，當(dāng)天需要再次邀請(qǐng)，以示尊重。等到嘉賓到來(lái)的時(shí)候，主人親自迎接。在宴飲過(guò)程中，還要奏樂(lè)助興。在“鄉(xiāng)射禮”中也需要有酒。“鄉(xiāng)射禮”是以鄉(xiāng)為單位舉行的射箭比賽，分成兩隊(duì)，輪番射箭，失敗的一方會(huì)被罰酒。
官家儀式離不開(kāi)酒，普通百姓家的婚喪嫁娶之中，都需要酒來(lái)行禮。比如冠禮，即男子成人禮，除了要為成年的男子加冠，以表示其成年，還需要飲酒進(jìn)行祝賀。
而且日常生活中，無(wú)論是朋友相逢，還是遇到什么高興事，都想找三五好友，推杯換盞。有一年，太尉張酺的父親來(lái)洛陽(yáng)看兒子，恰好趕上過(guò)年朝會(huì)，散朝后張酺召集百官來(lái)到太尉府中，大擺筵席，父親高坐首席，百官輪番敬酒，賓主盡歡而散。名士孔融說(shuō)過(guò)：“坐上客常滿，尊（樽）中酒不空，吾無(wú)憂矣！”至于遇到苦悶的事，那更要借酒澆愁。有些酒，簡(jiǎn)直喝得讓人不忍直視。漢靈帝去世后，太子劉辯即位，但不久后就被董卓廢為弘農(nóng)王。董卓派部將李儒拿著毒藥對(duì)弘農(nóng)王說(shuō)，吃了這個(gè)可以治病。弘農(nóng)王說(shuō)自己沒(méi)病，李儒就要讓人強(qiáng)灌。一看躲不過(guò)去了，弘農(nóng)王提出與妻子訣別，他端起酒，不禁悲歌道：“天道易兮我何艱，棄萬(wàn)乘兮退守蕃，逆臣見(jiàn)廹兮命不延，逝將去汝兮適幽玄?！彼钠拮犹萍鹞瓒柙唬骸盎侍毂蕾夂笸令j，身為帝兮命夭摧，死生路異兮從此乖，奈我煢獨(dú)兮心中哀?！?/p>
人們?cè)诤染频臅r(shí)候，免不了要行酒令。除了前面提到的射箭以外，比較流行的還有投壺。賓主相對(duì)而坐，將手中的籌碼投向中間的壺中，投進(jìn)多的獲勝，投進(jìn)少的就要被罰酒。當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)城中，已經(jīng)有了強(qiáng)行勸酒，甚至有灌人喝酒的風(fēng)氣。著名學(xué)者賈逵將洛陽(yáng)城中比較流行的酒令，整理成文章傳世。當(dāng)然也有人因酒而誤事，所以著名學(xué)者崔骃（yīn）曾寫出《酒警》以警示世人。
漢魏洛陽(yáng)故城遺址
東漢洛陽(yáng)地區(qū)酒的品種也很多，最為尊貴的酒是“酎（zhòu）酒”，《說(shuō)文解字》解釋說(shuō)：“酎，三重醇酒也。”即經(jīng)過(guò)多次復(fù)釀的重釀酒。酎酒是天子才能享用的酒，在重大祭祀中所使用的也是這種酒。醪（láo）酒也是一種比較尊貴的酒，相對(duì)于一般的酒，它的釀造時(shí)間更長(zhǎng)。比較重要的酒還有“上樽酒”?！暗久滓欢返镁埔欢窞樯祥祝⒚滓欢窞橹虚?，粟米一斗為下樽也?！彪S著絲綢之路的開(kāi)通，葡萄酒也來(lái)到了洛陽(yáng)城中。東漢末年，孟佗曾經(jīng)向大宦官頭子張讓行賄一斗葡萄酒。
近代以來(lái)，在洛陽(yáng)出土了大量的漢畫像石、畫像磚以及壁畫墓，其中的庖廚圖和宴飲圖中，生動(dòng)刻畫了漢代食物的種類，食物的加工烹飪以及宴飲的禮俗，是漢代飲食文化的圖片檔案。
