導(dǎo)讀：
陳師傅在菜市場門口開個熟食店做豬頭肉10多年，他家的豬頭肉鹵酥爛，肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，香氣芬芳，看著就讓人忍不住大流口水，且肥而不膩，吃后久久回味，他自己說一天差不多能賣掉200多斤豬頭肉的，菜市場門口3、4家，就他的生意最好，下面就是陳師傅鹵豬頭肉的做法！
一、食材的初步加工
1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味
2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：
清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可
二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍
1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進(jìn)行操作）需要主料：
雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；
輔料：
小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用
