楊家砂鍋從橋梓口搬過來東舉院巷已經有十六個年頭，原先在橋梓口做了十余年的砂鍋生意，一共加起來將近三十年歷史了，一鍋砂鍋做了這么長時間，靠的是一鍋濃郁的高湯，內容豐富的菜品，人多的時候經常忙不過來，味道很不錯。
現(xiàn)如今在東舉院巷店做的是原先橋梓口店老板的兒子，小時候就在店里幫忙，五年前接手開始經營生意。各種肉類素類砂鍋應有盡有，基本的八種蔬菜配料相同，再加上一把米線，牛肉的和牛尾的最受歡迎，牛肉丸子賣的也不錯。接下來看看這一鍋香味撲鼻的砂鍋是如何做出來的。
高湯
砂鍋的靈魂之處就是這一鍋足足燉了六個小時的高湯，加入整雞，牛大骨，牛尾三種材料小火慢燉六個小時，三種原材料的精華匯入鍋中，香氣逼人。
配肉
店里每天自己炸的帶魚，炸的雞腿和牛尾，和手工制作的牛肉丸子。
配菜
砂鍋一共有八種配菜，分別是海帶，冬瓜，豆腐皮，腐竹，蘑菇，豆腐，金針菇，鵪鶉蛋，八種配菜由師傅配好放在沙鍋中備用。
砂鍋煮
牛肉砂鍋的先放高湯打底，再放入充足的配菜，等待鍋中高湯燒開，再放沒過配菜的高湯，等鍋煮開，鋪上一把米線，壓平，放上幾片又厚又大的的醬牛肉。
放調味料
鍋中料煮開后，放入花椒粉，胡椒粉，再放上少許的牛油提香，喜歡吃辣子的蓋上一勺子，就可以上桌了。
端上來的砂鍋還在沸騰，心急吃不了熱豆腐，一定要小心點，燙著了就不好了。等待砂鍋不沸騰時，將撒在砂鍋上的調味料與肉菜攪拌均勻，嫌辣子不夠的再放上兩勺。
牛肉砂鍋的牛肉很實在，大片厚實，吃起來過癮，他家也有賣米飯的，不過哥覺得配上兩個旁邊的蒸饃最為合適，大口吃著饃，就著牛肉蔬菜，再來一勺麻香十足的高湯，舒服得很。
丸子砂鍋是先把丸子鋪在砂鍋底，多煮一會丸子勁道，牛肉丸子份量十足，都是純手工制作的，攪拌丸子餡的時候用的都是高湯。湯底麻麻辣辣的爽口。還有各種豐富配菜都可以加到砂鍋里面。
他家的米線比較粗，有嚼勁，與粉絲相比別有一番風味，再說湯好喝，米線煮的比較入味。砂鍋量很足，種類也比較多。
一鍋五分鐘左右就可以出鍋，不用等太久便可以吃到熱騰騰的砂鍋。他家也有外賣，住在附近想吃的在家里面點上一份。
好吃的砂鍋在西安有很多，動動你們的手指，在下面留言區(qū)說出還有什么好吃的砂鍋店，待哥有時間去吃。
地址：回坊東舉院巷清真楊家砂鍋
電話：15389000205
