白 · 露 什么時(shí)候入秋呀？ 白露是一年中第十五個(gè)節(jié)氣 傳統(tǒng)文化中秋天的第三個(gè)節(jié)氣 由于晝夜溫差加大 夜晚空氣中的水汽接觸到草木 凝結(jié)為水滴 清晨陽光照射在上面 散發(fā)出潔白的光芒 所以稱之為“白露” 1 白露賞花 石蒜 藍(lán)雪花 豌豆花 醉魚草 2 白露品詩 《南歌子·憶舊》 仲殊 十里青山遠(yuǎn)，潮平陸帶沙。 數(shù)聲啼鳥怨年華。 又是凄涼時(shí)候、在天涯。 白露收殘暑，清風(fēng)襯晚霞。 綠楊堤畔鬧荷花。 記得年時(shí)沽酒、那人家。 《秋思》 李白 春陽如昨日，碧樹鳴黃鸝。 蕪然蕙草暮，颯爾涼風(fēng)吹。 天秋木葉下，月冷莎雞悲。 坐愁群芳歇，白露凋華滋。 3 白露與健康 白露時(shí)節(jié)天氣開始轉(zhuǎn)涼，早晚氣溫低，正午仍然很熱，是秋日里溫差最大的時(shí)節(jié)。“白露勿露身，早晚要叮嚀”，此時(shí)起居方面應(yīng)注意早晚適時(shí)添衣。 白露時(shí)節(jié)，氣爽風(fēng)輕，可謂是一年之中外出旅游和體育鍛煉的好時(shí)節(jié)。適宜進(jìn)行散步、做操、跑步、打球、爬山、游泳等運(yùn)動(dòng)鍛煉。 預(yù)防感冒 白露后溫差大，容易著涼，是秋季感冒的好發(fā)季節(jié)。趕緊收好小布的感冒預(yù)防小貼士↓ 預(yù)防胃腸疾病 胃腸脆弱的人注意啦！夏秋之交多發(fā)胃腸疾病，可通過以下方式預(yù)防：盡量不開空調(diào)，以免引起腸胃不適。注意飲食衛(wèi)生，飲食要有規(guī)律，吃易消化食物，少吃↓ 涼的 辣的 不消化的 預(yù)防手足口病 白露節(jié)氣前后是手足口病的多發(fā)時(shí)期， 4歲以下兒童相對易感。如何預(yù)防？ 培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，飯前便后要洗手，清淡飲食，不吃生冷食物。 做好居家衛(wèi)生清潔工作，兒童日常用具勤消毒、勤曬被褥、注意保持良好的室內(nèi)通風(fēng)。 合理搭配孩子的膳食營養(yǎng)，保證充足的休息，增強(qiáng)自身免疫力。 飲食推薦 白露節(jié)氣主氣為燥，飲食方面可適當(dāng)多吃冬瓜、苦瓜、小白菜、胡蘿卜、綠豆芽、西紅柿、芝麻、桂圓、百合、蜂蜜、梨等益胃養(yǎng)肺生津的食品。常喝淡粥、清茶、菜湯、豆?jié){、果汁等以防秋燥。 4 白露嘗鮮菜 1 白露過后，燥氣漸盛，易出現(xiàn)口干、唇干、皮膚干燥等癥狀。此時(shí)飲食養(yǎng)生以清潤平補(bǔ)、潤燥滋陰為宜。各類滋陰潤燥的湯品是再合適不過的菜肴選擇了。 潤燥滋陰——石斛山藥排骨湯 原料：石斛20克、淮山藥50克、枸杞10克、豬排骨500克 性平，味甘 歸脾、肺、腎經(jīng) 健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精 適宜脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、糖尿病、消渴尿頻 便秘者慎食 輔料： 料酒、生姜，鹽適量 制法： 1.石斛、淮山藥、生姜洗凈，生姜切片、淮山藥去皮切塊、石斛切小段備用； 2.豬排骨洗凈，斬塊，放入沸水中加料酒、生姜煮沸，撈出，沖凈浮沫備用； 3.豬排骨、石斛段、山藥塊、生姜片一同放入瓦煲，加入清水約2000毫升, 武火煮開后改文火煲1-1.5小時(shí)，加入枸杞，加食鹽適量調(diào)味即可。 食療功效：健脾益胃、滋陰清火、潤肺生津 適宜人群：體虛身倦陰虛型亞健康人群及健康人群均可食用 禁忌人群：高血脂癥、膽囊炎、胰腺炎、痛風(fēng)者慎食 藥膳方解：此膳中石斛滋陰清熱、益胃生津；山藥健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎；豬排骨益脾潤腸、益氣生津，各物合而為膳具有健脾益胃、滋陰清火、潤肺生津，防秋燥作用。適合白露時(shí)節(jié)養(yǎng)生食療之用。 2 茭白，又名茭筍、菰筍。每年白露時(shí)節(jié)，茭白正是江南地區(qū)的當(dāng)令菜品。茭白營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，下面推薦一道經(jīng)典的茭白菜肴。 白露食菰筍——青椒茭白肉片 原料：茭白150克、五花肉150克、青椒70克 青椒性熱、味辛 歸心，脾經(jīng) 溫中散寒，開胃消食 適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙齦出血等 慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎患者不宜食用 配料：花生油、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉各適量 制法： 1.茭白剝?nèi)ト~、洗凈，斜刀切成片備用。青椒洗凈，切成絲備用； 2.五花肉洗凈，五花肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制5分鐘備用； 3.熱鍋下花生油，倒入五花肉片，大火快炒至變色，倒入茭白片、青椒絲，翻炒2分鐘，然后加入生抽、老抽，鹽調(diào)味，用生粉勾個(gè)薄芡炒熟即可出鍋待食。 食療功效：滋陰潤燥、生津止渴 適宜人群：普通人群均適合，特別適合于陰虛少津、糖尿病、肥胖者。 禁忌人群：脾虛胃寒、腎病、膽囊炎、胰腺炎、痛風(fēng)者慎食 食療方解：豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，茭白祛熱除濕、生津止渴，配用青椒調(diào)和性味，開胃消食，三者合用為膳共奏滋陰潤燥、生津止渴之效。 3 茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜，也是食療佳品。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，白露時(shí)節(jié)吃茄子能降“火氣”，除秋燥。 白露除燥降火——馬蹄肉末茄盒 原料：五花肉糜80克、荸薺100克、茄子150克，鮮香菇10克 性涼、味甘 歸脾、胃、大腸經(jīng) 清熱止血，消腫止痛、寬腸利氣 適宜正常健康人群以及發(fā)熱、便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化者 虛寒腹瀉者忌食 調(diào)料：生粉、生姜、蔥、料酒、雞蛋清、鹽各適量 制作方法： 1.茄子洗凈，去蒂、切成2厘米高的柱狀段，用勺挖去茄肉成茄環(huán)備用； 2.茄肉切碎粒、生姜切末、鮮香菇洗凈后切碎粒、荸薺去皮洗凈后切碎粒、蔥切成蔥花備用； 3.肉糜中加入姜末、鹽、料酒、雞蛋清、生粉攪拌均勻，靜醒半小時(shí)備用； 4.香菇粒、茄肉粒、荸薺粒放入沸水中焯熟，撈出沖涼，擠干水分，倒入肉糜中攪拌均勻成餡料備用； 5.將拌好的餡料置茄環(huán)中，兩面拍上少量生粉，放置盤中，旺火蒸10分鐘；開蓋倒出盤中湯汁，散上蔥花燒開，澆淋在盤中茄盒上即可待食。 食療功效：清熱祛燥、潤肺化痰 適宜人群：普通人群均適合，尤宜于便秘、高血壓、咽喉腫痛者 禁忌人群：體質(zhì)虛寒者忌食 食療方解：方用茄子清熱消腫、寬腸利氣，輔以潤肺化痰、消癰解毒、化濕消食的荸薺以及補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的肉糜，是一道具有清熱祛燥、潤肺化痰作用的白露養(yǎng)生菜。 白露時(shí)節(jié)的養(yǎng)生美食就介紹到這里啦！你們都學(xué)會了嗎？下期小布將給大家講講秋分時(shí)節(jié)的飲食要點(diǎn)，我們下期見哦~ 感謝 本期專家 上海中醫(yī)藥大學(xué) 附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 蔡駿 主任醫(yī)師 教授
