今天做一款茄子的健康吃法，叫做“魚香肉醬拌茄條”。茄子是使用蒸的方法，而與它相伴的是炒制的魚香味道的肉醬，兩者搭配味道非常好。這道菜的具體做法如下；
原料配單；
主料；長(zhǎng)茄子兩條400克，豬肉末80克；
調(diào)料；蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、鹽1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、醬油10克、自制泡椒醬20克、郫縣辣醬20克、紹酒15克、淀粉少許、烹調(diào)油20克；
點(diǎn)綴；香菜少許。
制作方法
1-2、把茄子切條放入籠中，用旺火蒸10分鐘；
3-6、勾兌碗芡；碗中放入鹽、味精和白糖，再倒入少許醬油和香醋，然后放入黃酒攪勻，攪勻后放少許淀粉和清水勾兌成碗芡；
7、碗芡勾兌好后放入一半的蒜末和蔥末備用；
8、炒勺上火燒熱，注入適量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒醬和郫辣醬煸炒；
9-11、煸炒出紅油后放入蔥末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒勻，待芡汁糊化后關(guān)火；
12-14、茄子蒸好后取出，把炒好的魚香肉醬澆在上面，最后點(diǎn)綴上少許香菜末便可上桌享用。
此菜特點(diǎn)；顏色美觀、魚香濃郁、茄子軟爛、肉醬濃香。
溫馨提示；
1、茄子條切的不要太細(xì)，因?yàn)檎煤筮€會(huì)縮水，出鍋后控凈水份再澆醬料。
2、炒制魚香味道的碗汁調(diào)制時(shí)，比例很重要，比如醬油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份醬油兩份白糖和兩份醋基本就可以，鹽等其它適量，蒜末分兩次放，爆鍋放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的這款私家菜“魚香肉醬拌茄條”就做好了。這道菜吃起來(lái)既健康又美味，非常不錯(cuò)！供朋友們參考！
聯(lián)系客服
