【干鍋香辣蝦】
主料：鮮蝦
配菜：土豆、黃瓜、芹菜、香菜（配菜可根據(jù)喜好添加，豆芽藕胡蘿卜萵筍紅薯都好吃——我還真是不挑食啊）
配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、豆豉醬、鹽、糖
【步驟】
1. 蝦洗凈，挑去泥腸、剪掉蝦槍和蝦須，加入2勺料酒，拌勻腌制10分鐘。
——10分鐘后沖水瀝干，并用紙巾或干凈毛巾將蝦身表面的水分吸干，這樣待會兒下鍋就不會油濺三尺了。
2.3. 鍋中加適量油（比平常炒菜稍多一些），油熱后下入蝦，炒三四分鐘至蝦變色后，將蝦撈起，備用。
4. 姜蒜切片、蔥芹菜香菜均切小段、土豆切成條（稍粗一點）。
——用料酒腌蝦時，就可以利用這個時間差處理配菜和配料，我是方便做圖才放到這一步的。
土豆切好后，用水沖洗兩遍，以去除多余淀粉，沖完后也要瀝去多余水分，怕油濺三尺。
5. 將干紅辣椒、香葉、蔥段、姜蒜片下入鍋中，小火慢炒出香味來，再加入2勺香辣豆豉醬，翻炒均勻。
——炒完蝦，鍋子里還有不少油，不用另外加油了。炒底料時一定用小火，才能炒出香味和辣味來，大火只能炒出糊味。
6. 此時下入土豆條，轉(zhuǎn)中火，將土豆條炒熟。
——像土豆、藕、紅薯等不易熟的材料，都先下鍋。
7.8.9. 土豆熟后，加入芹菜、蔥段（綠色部分）、黃瓜條、步驟3中炒過的蝦。
——黃瓜很易熟，所以最后放。下鍋之前切都行。
10.11. 加入少許鹽，翻炒均勻后繼續(xù)炒3-4分鐘，至所有食材入味。
——因為豆豉醬有咸度、加鹽之前先嘗嘗咸淡，不夠再加。
12. 最后撒上切碎的香菜，好了，端著鍋，吃吧！
