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     水煮肉片是川菜的經(jīng)典，因為經(jīng)典，所以一直不敢嘗試，總覺得做不出那正宗的味道來，這次查閱了不少相關(guān)菜譜，根據(jù)自身的感悟，終于完成這道名菜。

【水煮肉片】

材料：

主料：豬肉瘦肉250克、小青菜10棵，金針菇少許

輔料：郫縣豆瓣3湯匙、料酒1.5湯匙、淀粉2湯匙、鹽適量，、雞精少量、干辣椒10棵，花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、生抽一勺、糖少許、蔥姜蒜末。

做法：

1、青菜金針菇洗凈瀝干備用

2、將瘦肉切成薄厚大小一致的薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

3、郫縣豆瓣放小碗里，用搗蒜棒搗碎（或者用刀剁碎）備用

4、干辣椒切成小段，花椒粒放小碗備用，蔥切成段，姜蒜切成末放小碗備用

5、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出不要扔掉備用。

6、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入青菜金針菇斷生。

7、將炒好的青菜金針菇鋪在大碗內(nèi)待用。

8、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

9、加入肉湯，燒沸將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入生抽、雞精、糖調(diào)味關(guān)火。

10、將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜金針菇的大碗中。。

11、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上。

12、麻麻辣辣，肉嫩味香的水煮肉片制作完畢，上桌開吃！