冬筍的營養(yǎng)價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。
冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。
冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
冬筍營養(yǎng)價值
1、潤腸通便
竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)腸道的蠕動，從而降低我們腸內(nèi)的壓力，減少糞便類的粘度，使其利于排出體外。
2、開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點(diǎn)。它能夠有效降低人體內(nèi)多余的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內(nèi)的導(dǎo)致的肥胖，并且它還可以消痰化瘀滯，并且對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
3、降低人體對脂肪的吸收
我們都知道，竹筍是低脂肪低淀粉的食物。多吃它還可以起到降低人體對脂肪的吸收，從而達(dá)到瘦身減脂的作用。
4、預(yù)防水腫、利尿
竹筍含有豐富的酪氨酸，它對于輔助治療抑郁癥、宿醉等都有一定的功效。此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還有助我們消除水腫。
5、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
竹筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素都非常豐富，經(jīng)常食用可有助于增強(qiáng)我們的機(jī)體免疫功能，從而提高人體防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。
冬筍這樣搭配最合適
木耳炒冬筍
搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。
食材：
冬筍；木耳；蔥末；姜末；蒜末；芝麻；蠔油；醋；糖；鹽；清水；雞精；
做法：
1、將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘。關(guān)火后，調(diào)入雞精即可。裝盤后撒上少許芝麻。
冬筍牛肉絲
冬筍搭配牛肉一起炒，鮮美的冬筍會吸收牛肉的味道，甚至比牛肉更加好吃，會讓我們不知不覺中多多吃素，而減少葷菜的攝入量，有助于緩解都市人常見的肉類攝入過多的問題。
食材：
牛肉300克；冬筍150克；鮮紅椒5-6個；姜；蒜；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水淀粉；
做法：
1、牛肉洗干凈，剔去筋，先切片，再切成細(xì)絲，加料酒、鹽、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均勻，腌制一刻鐘；
2、冬筍、姜和鮮紅椒均切成細(xì)絲，蒜切粒備用；
3、鍋熱油燒至六成熱，放入牛肉絲滑炒兩分鐘左右，盛出，瀝去多余的油；鍋?zhàn)酉锤蓛糁匦路庞蜔裏?，放冬筍絲、紅椒絲、姜絲和蒜粒入鍋一同煸炒，放適量的鹽，然后放入滑炒過的牛肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
冬筍燜排骨
冬筍中的植物纖維含量高，其中粗纖維占大部分，不僅可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，還可減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利于減肥，是減肥者的福音。如果想吃肉，搭配冬筍一起燒著吃，葷素搭配，降低脂肪的攝入量。
食材：
冬筍；小排；姜片；冰糖；醬油；料酒；
做法：
1、冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕松剝離出來。冬筍切幾瓣兒洗凈，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。小排切粒洗凈瀝干水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
2、排骨煎到兩面金紅色，加入姜片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收干起鍋。
三杯冬筍
筍尖味道鮮美，而且富含纖維素，冬天易上火導(dǎo)致便秘，這道三杯冬筍味道不寡淡，同時具有潤腸通便的效果。
食材：
冬筍400克；甜酒汁1杯；生抽2小匙；醬油1小匙；油少許；
做法：
1、冬筍去外殼后切滾刀塊；鍋中燒開水，放入冬筍焯水；水再次煮開后撈出來過涼水瀝干備用；
2、鍋熱油，倒入焯過水的冬筍，大火翻炒幾下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火燒開后改小火燜六、七分鐘；再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前滴幾滴香油即可。
