美食是最溫暖的告白
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秋風(fēng)起，吃鴨忙。秋天，正是吃鴨子的好季節(jié)。一直以來，鴨肉都被視為餐桌上的上品，它的營養(yǎng)價值與雞肉相當(dāng)，在中醫(yī)看來，鴨肉性涼，有清熱、滋補、健脾、利水等作用。秋季燥熱，這時多吃一些鴨肉再合適不過了。
以下，和大家分享6種鴨的做法，有熱菜有湯，有鴨肉、鴨血、鴨掌的做法，喜歡的親們不妨留下，慢慢做哦~
第一道：啤酒鴨
這道啤酒鴨，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜。鴨肉與啤酒的麥芽香味融合，味道更加醇厚，入口鮮香，回味微甜，色澤紅亮誘人，是一道非常美味的簡單家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨子半只、啤酒一罐、紅椒一個、尖椒一個、蔥一段、姜一小塊、八角兩個、香葉兩片。
第二步：將鴨子剁成塊、紅椒切塊、尖椒切塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步：鍋中放入適量水，水燒開后將鴨塊放入鍋中，再放入兩勺料酒。再次燒開后，將鴨塊撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的底油，油熱后放入鴨塊，小火開始煸炒。將鴨塊中的所有水分都煸炒出來。
第五步：將八角、香葉、姜片、大蔥放入鍋內(nèi)煸炒出香味。
第六步：往鍋內(nèi)放入兩勺冰糖、一勺老抽，然后繼續(xù)煸炒1到2分鐘。（使鴨肉充分上色）
第七步：將啤酒倒入鍋內(nèi)，再放入兩勺鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。（如果鴨肉塊比較大，可以往鍋中再加一些水，然后延長燉煮的時間）
第八步：將紅椒、尖椒塊放入鍋中煸炒1到2分鐘。
第九步：關(guān)火裝盤即可。（我收的湯汁比較干，親們可以依據(jù)自己的愛好，留一些湯出來。）
第二道：蠔油鴨掌
鴨掌，筋多，皮厚，有嚼勁，而且屬于越嚼越香的那種。所以，平時常會買一些回來，或鹵或燉，都特別受歡迎。和大家分享一道蠔油鴨掌的做法。這道菜幾步就好，方法很簡單。做好后鴨掌紅亮誘人，嚼著有味，啃起來沒夠，越吃越想吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蠔油適量。
第二步：把鴨掌清洗干凈，然后剪掉指甲。
第三步：鍋中倒入適量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，將水燒開后，把鴨掌撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把姜片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入2勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽然后翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，直至鴨掌成熟。
第八步：轉(zhuǎn)大火把鍋多余的水分收干，讓鴨掌表面更加紅亮誘人，如圖。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、把姜和香蔥切得大一點，在最后方便把它們夾出來扔掉。
2、蠔油、生抽、老抽中都有鹽味，所以，在放鹽的時候，一定要多注意一下。
第三道：鴨血燒豆腐
家常鴨血燒豆腐，一道非常簡單的家常菜，10分鐘就可以做好，很省事。這樣做好的豆腐滑嫩鮮美，配合鴨血，雙色搭配，營養(yǎng)極其豐富。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。
第二步：把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把豆腐和鴨血放入鍋中，再放入1勺鹽煮開。（放入一勺鹽，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，還可以去除鴨血中的腥味。）
第四步：將豆腐和鴨血撈出放入清水中，如圖。
第五步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，再倒入少許水?dāng)嚢璩伤矸蹅溆谩?/span>
第六步：鍋中倒入少許油，油熱后把姜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入1小碗溫水，如圖。
第八步：把豆腐和鴨血撈出放入鍋中，如圖，再放入1勺鹽調(diào)味，燒開后煮1-2分鐘。
第九步：把水淀粉放入鍋中，再放入半勺雞精翻拌均勻，再次燒開后即可關(guān)火。最后撒上香蔥末即可盛出開動了。
第四道：醬鴨腿
吃過后滿嘴留香的醬鴨腿方法，簡單好學(xué)，趕緊試試看吧。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量。
第二步：鴨腿清洗干凈后，用牙簽在鴨腿上多扎幾下，這樣便于入味。
第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然后放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨后關(guān)火，把鴨腿撈出來。
第四步：把鴨腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。
第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。
第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結(jié)、幾片姜、1勺鹽，然后翻炒均勻，如圖。
第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。
第八步：揭蓋，轉(zhuǎn)大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然后關(guān)火。
第九步：等鴨腿徹底放涼以后，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。
多說幾句
1、做醬鴨，用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。
2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。
3、鴨腿做好后，一定要徹底晾涼以后再切，熱的時候切，容易切碎。切的時候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。
第五道：水煮鴨血
滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁，口感與火鍋有點相似，但又沒那么重。搭配著米飯來吃，特別下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒適量、蒜幾瓣、香蔥適量。
第二步：把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后綠豆芽放入鍋中焯熟。
第四步：將綠豆芽撈出，放入碗底，如圖。
第五步：鍋中再次倒入少許水燒開，把鴨血放入鍋中焯1分鐘，然后瀝水撈出。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。
第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽調(diào)味。
第八步：待鍋里的湯煮開后，放入鴨血煮1-2分鐘。
第九步：關(guān)火，把鴨血連湯一起裝入碗里。
第十步：把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面，如圖。
第十一步：鍋中倒入一點油燒至冒煙。
第十二步：把熱油澆在小紅辣椒段上，然后撒上少許香蔥末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
1、因為郫縣豆瓣醬、生抽里有鹽味，所以沒有再放鹽。親們可以隨自己口味來選擇放或不放。
2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的，還可以放一些花椒。
第六道：冬瓜薏米老鴨湯
把薏米、冬瓜、鴨肉放在一起燉成湯，鮮美好喝又可以祛濕。以下，就是這道冬瓜薏米老鴨湯的做法。做法很簡單，只需要把食材處理好，放到電飯鍋或者電壓力鍋中，然后，一鍵即成。全程不用長時間守著，特別省事。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿2只、冬瓜1塊、薏米小半碗、姜適量。
第二步：把薏米清洗干凈，然后浸泡1個小時左右。
第三步：把鴨肉剁成塊、冬瓜去瓤然后切塊、姜切片備用。
第四步：鍋中倒入少許水，然后把鴨肉放入鍋中，再放入1勺料酒，小火煮開。
第五步：把焯過水的鴨肉塊、冬瓜塊、薏米、姜片放入電飯鍋或者電壓力鍋中，再倒入適量的清水，如圖。然后把鍋放好，選擇“燉煮”或者“煲湯”功能即可。等湯燉好后，揭蓋，放入2小勺鹽，然后再蓋好蓋子，燉煮10分鐘即可。
第六步：盛出上桌開動吧。
多說幾句
1、把冬瓜皮留下，在燉煮的時候，冬瓜不易碎，也更清熱利水。
2、不同的電飯鍋或者電壓力鍋，功能不一樣，大家盡量選擇燉煮功能就可以了。
