要說起哪里的面條好，這山西大同刀削面絕對榜上有名，而刀削面好吃，除了它本身面條筋道以外，肉臊子的功勞可不老小。
不管是哪里的刀削面，端上桌絕對是洪亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒，想吃個豪華套，還會加上丸子、雞蛋、油炸豆腐，一碗下肚絕對連湯汁都不剩。很多人想吃刀削面，都是去外邊的面館，今天小寧就分享大家一個地道的大同刀削面肉臊子做法，讓你在家就吃到正宗的大同刀削面，一起來看一下吧！
五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗干凈，然后切成丁后剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然后加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態(tài)，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入適量料酒，炒勻后再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然后再加入生抽和紅燒醬油。專業(yè)店鋪為了節(jié)省，都會選擇使用老抽，但是家里自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以后，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然后把鹵料裝入料盒中，下到鍋里，再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。
5、1個小時后，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經(jīng)流口水了。
6、鍋中燒水，水開后把刀削面下入鍋中，小寧用的是外邊買來現(xiàn)成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然后連湯澆上兩勺肉臊子，最后再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。
