醋溜土豆絲和酸辣土豆絲是人們比較常吃的家常菜,無(wú)論是中國(guó)北方還是南方,都非常愛吃,唯一不同的就是南方喜歡用自己制作的泡椒來(lái)熗鍋爆炒,北方的人則喜歡用干辣椒熗鍋爆炒然后醋溜,這兩種我都吃過(guò),也算是各有特色吧,說(shuō)不上哪個(gè)更好吃,今天我們來(lái)說(shuō)一下北方的醋溜土豆絲吧,這種口味我個(gè)人是非常喜歡吃的!
土豆絲
首先,做土豆絲的時(shí)候人們都喜歡吃脆脆的土豆絲,但是也有少部分人喜歡吃黏黏的土豆絲,這些都可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)處理,如果愛吃脆的,那就需要把淀粉去除掉,如果愛吃黏黏的,則就保留淀粉就可以了。只要自己喜歡吃,怎么來(lái)都可以!
土豆絲
那么土豆絲如何去除掉分,使其變脆呢,在土豆絲切好的時(shí)候,一定要用涼水浸泡,之后再用開水焯一下,這樣的目的是去除掉,土豆中含有的淀粉,使其呈現(xiàn)出脆的口感,這一步尤為重要。
土豆絲
蔬菜一定要熱水下鍋,肉菜冷水下鍋,這是一個(gè)常識(shí),所以在水開的時(shí)候,倒入土豆絲,只需要焯十幾秒就可以撈出了,如果時(shí)間太久會(huì)變老,之后再用涼水清洗一下就能夠完全去除淀粉,之后再下鍋烹飪的話,口感就會(huì)變脆。
還有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn),就是做醋溜土豆絲放醋的時(shí)間,我們?cè)陲埖瓿酝炼菇z的時(shí)候,都是即將出鍋的時(shí)候才放醋,如果放的早了,熱氣蒸發(fā),散發(fā)掉一些醋味,就沒有那么鮮的味道了。所以應(yīng)該在土豆絲炒好之后再放醋,而是不是一開始就把醋放進(jìn)去,您認(rèn)為對(duì)嗎?
聯(lián)系客服