美食的種類很多，葷的素的咸的香的辣的，各種各樣。有些美食適合做下酒菜，有些美食適當下飯菜。比如下面要給大家介紹的這種“黃豆燜豬腳”，營養(yǎng)又美味。每次我做好端上桌，家里的米飯都不夠吃了，香糯軟爛，孩子特別喜歡吃。下面把做法教給你。
豬腳買的時候，最好選前腳，因為前腳肉多骨頭小，出肉率高，很適合燜燉的做法。而豬后腳骨頭大肉少，而且肉質(zhì)硬，比較適合煲湯。大家買的時候要注意下，還有最好讓老板給幫忙剁成小塊。自己在家里，如果沒有趁手的工具，是非常費勁的。下面進入正題。
黃豆清洗干凈，提前3個小時泡水，目的是徹底泡發(fā)，將來好入味。豬腳剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋，放入生姜片和料酒，大火煮開焯水后撈出。目的是去除殘余血，還能去腥味。這一步記得是冷水下鍋，煮開2分鐘后撈出，放入溫水里沖洗一下即可。
鍋里倒油，放入白糖，小火慢慢加熱，熬成糖色，給豬腳上色。這里分享一個小技巧，等到糖色變紅，并且冒出大氣泡時，把鍋端起來，隔空繼續(xù)炒，用鍋的余溫慢慢把糖色炒成棗紅色，并且氣泡消失，這時糖色就炒好了。炒糖色的目的是給豬腳上色，并且增加味道的層次感。如果嫌棄麻煩，可以用老抽代替。
另起一口鍋，鍋里倒油，6成熱后倒入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角，炒出香味。然后放入豬腳翻炒一下，沿鍋邊倒入料酒繼續(xù)翻炒一會。接著倒入清水，沒過豬腳即可（這一步可以用啤酒代替）。
在倒入一大勺黃豆醬、蠔油、2勺食鹽、白糖、胡椒粉、少許老抽。然后開大火燒開。接下來把豬腳連湯帶水，倒入高壓鍋里，再放入泡好的黃豆。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。然后倒入鍋里，開大火收汁。
這里有個小細節(jié)，就是在大火收汁的時候，可以把里面的香葉、桂皮、八角挑出來。家里人吃的時候，就方便多了。還有如果不喜歡用高壓鍋，可以用砂鍋燜煮1-1.5個小時。
很多人不喜歡吃豬腳，感覺嚼勁大，吃起來費勁。但是這道黃豆燜豬腳，吃起來香糯軟爛，營養(yǎng)又美味，真的是特別好吃。孩子很喜歡吃，每次我把“黃豆燜豬腳”端上桌，家里的米飯都不夠吃了。
