水蒸蛋是傳統(tǒng)美食之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，南方人稱之為"水蒸蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"。具有健腦益智，美容護(hù)膚的功效。那么，一份鮮嫩爽滑、色澤光鮮的水蒸蛋應(yīng)如何制作？
材料:雞蛋
配料:鹽、香蔥、油、蠔油、熟白芝麻
1.在小碗里打一個(gè)雞蛋，大的碗可以打兩個(gè)，用筷子打勻；
2.在溫水中加少許鹽調(diào)味，淡一點(diǎn)即可；
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，使之均勻，倒到八分滿左右；
4.放入蒸鍋，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一條縫隙；
5.蒸十分鐘左右即可出鍋(可在上面加半勺醬油)。
用微波爐做水蒸蛋
1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，攪拌均勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入碗內(nèi)用保鮮膜包好(保鮮膜一定要封緊，防止空氣進(jìn)入 )；
2.將碗放入微波爐中，用"解凍"(Defrost)的火力來(lái)蒸(一定要用小火力）；
3.大約需要蒸15分鐘，可以根據(jù)不同的微波爐調(diào)整不同的時(shí)間(可在蛋快蒸好的時(shí)候放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟)。
注意事項(xiàng)：
1.水蒸蛋千萬(wàn)不能放味精。
2.因?yàn)橐披}，所以放溫水比較好。
3.蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右。
4.打蛋時(shí)應(yīng)順著一個(gè)方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑為止。
5.一定要用小火慢燉，火頭過(guò)大，水蒸蛋容易變老。
6.往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
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