雞肉，是我們平常百姓常吃的食材，它的做法多種多樣，煎炒烹炸，各種做法都很好吃，紅燒雞塊、炸雞塊、口水雞是我們最常見(jiàn)的菜式了。但是再好吃的做法吃多了也會(huì)膩，下面我分享一個(gè)雞肉的新鮮做法，它就是荷葉糯米雞。
荷葉糯米雞，用到的食材挺多，步驟也復(fù)雜一些，第一次做可能會(huì)有些丟三落四，多練習(xí)幾次就會(huì)感覺(jué)其實(shí)也挺簡(jiǎn)單。雞肉的這個(gè)做法，不煎不燉，成菜軟嫩多汁，比紅燒雞塊還好吃，下面我介紹一下詳細(xì)做法，感興趣的朋友可以試試。
荷葉糯米雞
食材：干糯米200g、琵琶腿3個(gè)、干香菇5朵、干貝15g
腌雞肉的調(diào)料：老抽7g、生抽10g、蠔油10g、米酒10g、糖2g、蔥段5g、姜片5g
炒糯米的調(diào)料：食用油10g、老抽7g、生抽10g、蠔油15g
做法：
1、糯米需要提前洗干凈用冷水浸泡，至少4小時(shí)，也可以早上泡好放冷藏室，晚上做飯直接用。干香菇和干貝洗凈用冷水浸泡1小時(shí)。把泡好的糯米瀝水、干香菇切片，干貝撕碎，泡香菇的水不要倒掉。雞腿去骨切小塊，加入準(zhǔn)備好的腌制雞肉的調(diào)料腌制半小時(shí)。
2、荷葉對(duì)半剪開(kāi)，就是成扇形了，剪掉荷葉最硬的經(jīng)絡(luò)處。把荷葉洗干凈，用大鍋接水燒沸，把荷葉折一下放入鍋中汆燙一分鐘。之所以要折一下是荷葉太大了平鋪放鍋里放不下，一次可以只燙兩張，分次燙，撈出再?zèng)_一下涼水擦開(kāi)待用。燙荷葉的目的一是為了更干凈，再就是會(huì)軟一點(diǎn)包的時(shí)候折疊經(jīng)絡(luò)處不會(huì)斷裂。
3、鍋燒熱倒油，開(kāi)中小火，加干香菇和干貝炒香，倒入糯米翻炒兩分鐘去掉水分，加入所有提前準(zhǔn)備好的炒糯米的調(diào)料炒勻。倒入燜飯鍋鋪平，加入香菇水，小火燜熟。鑄鐵鍋燜的時(shí)間跟普通米飯差不多，但是看著水量是要少很多的，用電飯鍋也是按正常燜飯時(shí)間來(lái)就行，燜好后用筷子攪散先晾著。
4、鍋燒熱，不放油，倒入腌制好的雞肉稍微翻炒幾下，趁沒(méi)有熟就趕緊離火，只是為了去掉一些水汽和腥氣。
5、等到雞肉和糯米飯都不太燙時(shí)就可以包了，先挖一勺糯米飯到荷葉上鋪平，放幾塊雞肉，再鋪上糯米飯。然后先上下對(duì)折再左右對(duì)折，折到最后一步荷葉如果多出來(lái)一塊就剪掉，包完翻轉(zhuǎn)收口壓在下面的，不用綁也不會(huì)散。
6、放入蒸鍋開(kāi)大火水開(kāi)后蒸15分鐘即可。
這只是我家的家常做法，如果有什么不妥的地方也歡迎大家理性討論，也可以把咸蛋黃和栗子一同包入蒸就更豐富了。
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