雞湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種湯類(lèi)食物，前幾天老媽身體不太舒服，我就想自己在家里燉一些雞湯給她送過(guò)去，但是嘗試了很多次之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)自己就是燉雞湯“小白”，根本就不知道正確燉雞湯的方法是什么，為了給老媽補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，所以我就向樓下的廚師請(qǐng)教燉雞湯的秘方，學(xué)習(xí)過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)燉雞湯還需要掌握這些小訣竅，還真是受益終身。
燉雞湯的時(shí)候，很多人都不知道是否需要把雞肉焯水，因?yàn)榇蠹以跓跖殴菧蛘呤茄蚬穷^湯的時(shí)候，做的第1步都是把這些骨頭焯水，所以有很多人覺(jué)得燉雞湯的時(shí)候，第一步應(yīng)該也是焯水，若是這樣做的話(huà)就錯(cuò)了。燉雞湯的時(shí)候根本不需要把雞肉焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)流失掉雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以萬(wàn)萬(wàn)不能把雞肉焯水。
那么我們?cè)撚檬裁礃拥姆椒ㄈサ綦u肉表面的臟東西和它的腥味呢？其實(shí)做法也非常簡(jiǎn)單，就是把雞肉放在50度左右的溫淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中每10分鐘換一次水，堅(jiān)持2~3次之后，就可以把雞肉放在砂鍋里面開(kāi)始燉了。
把雞肉放進(jìn)去之后，往里面倒入一些30度左右的溫水，然后放入十幾顆花椒，適量的蔥段和姜片，切記不能因?yàn)槿サ綦u肉的腥味，而放入大量的蔥段和姜片，不然會(huì)導(dǎo)致燉出來(lái)的湯不鮮的，然后放一些干紅辣椒和1個(gè)大料包，蓋上砂鍋的蓋子，用大火把它們煮開(kāi)，之后轉(zhuǎn)小火慢煮40~50分鐘的時(shí)間，只要湯不會(huì)灑出來(lái)，都不要把蓋子打開(kāi)。
等時(shí)間到了之后，也不需要往里面添加其他的調(diào)料，只需要放入一些食用鹽調(diào)味就可以了。用這樣的方法燉出來(lái)的雞湯，不僅湯喝起來(lái)非常的鮮美，而且雞肉吃起來(lái)一點(diǎn)也不柴，下次燉雞湯的時(shí)候，別傻傻的把雞肉焯水了，你記住了嗎？
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