家常豆腐
食材：老豆腐，青椒，紅椒，蒜苗，洋蔥，豬肉，豆瓣醬，老干媽，耗油，花椒，生抽，鹽，淀粉，蔥，姜
1.把豆腐切塊兒，如果喜歡三角形，可以改刀成三角形
2.把青紅椒切絲，蒜苗切段，洋蔥切塊，豬肉切片兒用一點醬油，淀粉，水，抓下芡，蔥姜切絲
3..鍋里放油燒熱，用筷子把豆腐一塊塊的放進(jìn)去煎，煎成兩面金黃盛出備用
4.鍋里熱油，放肉煸炒，加蔥姜，洋蔥塊兒，豆瓣醬，花椒，老干媽煸炒，放入煎好的豆腐塊兒翻炒，加生抽，耗油，適量的鹽和雞精煸炒，放入青紅椒，蒜苗煸炒，淀粉淡淡的勾個欠，盛盤即可
酸菜魚
食材：新鮮魚一條，白蓮，草魚都可以，大蔥，豆芽，豆腐皮，香菜，蔥，姜，干辣椒，花椒，酸菜用泡青菜，泡姜，泡海椒，淀粉，蛋清，料酒，豆瓣醬，豬肉，老干媽，香菜
1.先把魚洗干凈，切片，放在盆子里，放姜片，料酒，大蔥，蛋清，淀粉，抓勻腌制
2.把豆芽洗干凈，豆腐皮切條，大蔥切段，蔥姜切絲，泡菜切好，豬肉切好
3.鍋里不放油，把干辣椒和花椒放下去備一下，就是小火煎至一下?lián)破饋韨溆?/p>
4.鍋里熱油，放泡菜煸炒，放豬肉煸炒，下蔥姜，老干媽，豆瓣醬，花椒，泡放姜，泡海椒，煸炒，炒出香味，放點生抽，加水
5.把大蔥段進(jìn)去，水燒開，放入豆芽和豆腐皮煮一下，撈起來放在碗底
6.鍋里先放魚頭，煮一分鐘，放剩下的魚片，煮三分鐘左右
7.把煮好的魚倒進(jìn)配菜的碗里，把開始炒制好的花椒和干辣椒剁碎均勻的灑在魚上面
8.熱油潑在辣椒上面，撒香菜點綴
蠔油翡脆包菜卷
1．包菜撕成一片片，開水燙下待用；2．準(zhǔn)備香蔥末、豬肉餡、胡蘿卜??；3．將菜葉鋪平，放上胡蘿卜丁、豬肉餡卷成卷；4．放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸熟；5．淋上蒸魚豉油、蠔油、辣椒油即成。
爛肉茄子
食材：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，豆豉，淀粉，生抽
1.茄子切斜刀塊，蔥姜蒜切末
2.鍋燒熱油煸炒茄子，炒軟就可以了，盛起來
3.鍋燒熱油，放肉末煸炒，放蔥姜蒜煸炒，放豆瓣醬炒出紅油，放豆豉煸炒，放生抽
4.加一點清水，加茄子，炒均勻，勾芡即可
5.撒蔥花點綴
紅燒豆腐
1、將青蒜苗洗凈，根部和葉部分別切成段，大蒜切成末2、豆腐切成小丁、郫縣豆瓣剁細(xì)3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香4、接著放大蒜末炒香、然后注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽5、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味、等水分快收干時，加入青蒜苗根部略燒、倒入一半水淀粉推勻6、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成
蓑衣黃瓜
用料
黃瓜2根；鹽少許；醋1勺；糖少許；生抽2勺；花椒10粒；大蒜3瓣；蔥花少許；紅辣椒?2個
做法
黃瓜清洗干凈，黃瓜放一根筷子，這樣無論怎么切，黃瓜都不會被切斷，刀與筷子基本呈90度角垂直往下切，從頭到尾切薄片，然后將黃瓜翻面，再用熟食刀與筷子呈45度角從頭到尾切薄片
放在玻璃容器中用少許鹽腌制，稍稍壓塌
分別將蒜末、生抽、白糖、醋放入小碗中拌勻
油鍋內(nèi)冷油下花椒、辣椒?，油熱后放入蔥花爆香，將熱油倒入拌勻的調(diào)料碗。趁熱將調(diào)味汁均勻淋在黃瓜上，密封好放入冰箱，第二日享用。
蒜香雞翅
1.生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2.雞翅反面切幾個小口放入腌肉料內(nèi)，腌一小時；3.大蒜切末；4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5.倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6.加適量的水，燜煮，雞翅熟后，入鹽，收汁即可。
糖醋藕夾
1．蓮藕洗凈去皮切片；2．肉餡內(nèi)加雞蛋，蔥末、鹽、蠔油、料酒拌勻；3．取一片放上肉餡，再取一片蓋上并捏緊對齊；3．面粉加鹽加水拌成面糊，藕夾放面糊中裹勻；4．鍋熱下油至七成熱時放藕夾炸到兩面金黃裝盤；5．鍋內(nèi)放白醋和白糖，加蕃茄沙司；6．水淀粉勾芡，澆在藕夾上。
魚香雞腿
材料：雞腿2只；醬油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干紅辣椒6只；醋1小勺；糖10克；鹽適量；蕃茄醬1大匙；水淀粉適量；
經(jīng)典的魚香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、鹽小半勺，攪勻。不過，魚香汁的比例也可以按自家喜歡適當(dāng)調(diào)整。
做法
1、將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時以上，撈出雞腿放入預(yù)約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）
2、腌雞腿的汁里加入水淀粉、蕃茄醬和勻，姜切細(xì)末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香姜末和辣椒，再倒入調(diào)好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。
