“過年嘍”！來到大東北，不吃大馬哈魚豈不是太遺憾了。然而，您知道大馬哈魚和三文魚的區(qū)別嗎？您知道大馬哈魚可以一下躍過十米高的懸崖嗎？專家介紹：大馬哈魚，之所以如此美味、如此有營養(yǎng)，正是由于它的悲壯的一生！
專家告訴我們，三文魚和馬哈魚都是鮭魚，都是洄游類的魚類。
不同的是，馬哈魚生于黑龍江長于海，在海里成熟之后歷經(jīng)數(shù)千公里逆流而上一路不吃不喝回游到出生地；而三文魚到了海里以后被人養(yǎng)在了那里，并且模擬了一個洄游過程，三文魚誤以為已經(jīng)真的洄游就開始在海里產(chǎn)卵繁殖。
馬哈魚的營養(yǎng)價值
由于大馬哈魚特殊的生命歷程，它的脂肪越來越少，蛋白質(zhì)含量越來越高，而且蛋白質(zhì)的品質(zhì)非常好。很多藥學(xué)著作中記載，大馬哈魚能夠補虛、健脾、利水，可以從魚頭、魚肝等中提煉出藥用的營養(yǎng)成分，是很寶貴的一種藥物。所以，大馬哈魚全是都是寶，營養(yǎng)價值非常高。
專家告訴我們，因為大馬哈魚的蛋白質(zhì)含量很高，偏于虛寒體質(zhì)的人群更適合食用大馬哈魚。
【脾胃虛寒的癥狀】
食少納呆 腹脹 便溏
食欲不振 面色萎黃
專家給大馬哈魚找來一樣食材，并且說是大馬哈魚的絕配。這種食材在很多古籍中都有記載，具有很高的藥用價值，這種食材就是柳葉蒿。
“柳葉蒿味甘平。主五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補中益氣，長毛發(fā)，令黑，療心懸，少食，常饑。久服，輕身，耳目聰明，不老”。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
“柳葉蒿味苦，辛平，無毒，養(yǎng)五臟，補中益氣，長毛發(fā)”。
——《備急千金要方》孫思邈
“柳葉蒿搗汁去熱黃及心痛。其葉生，醋淹之為菹，甚益人”。
——《食療本草》孟詵
專家表示，馬哈魚與柳葉蒿的搭配從中醫(yī)來看也是補瀉的搭配。馬哈魚能補虛健脾利水，能夠治療消瘦、腹脹、營養(yǎng)不良等；而柳葉蒿既能補中益氣也能清熱解毒。這兩者搭配一起，補瀉兼具。
馬哈魚的做法
①馬哈魚洗凈去皮切片，加入少許鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，攪拌均勻。
②雞蛋液打散備用。
③鍋里放寬油，原料：油為1:4，加熱。
④馬哈魚裹上干粉蘸上蛋液，在熱鍋涼油中將魚放入鍋中松炸，魚肉基本定型后即可出鍋。
⑤另起燉鍋加入清水，放入蔥絲、姜絲、辣椒絲，加熱。
⑥鍋熱以后加入少許鹽，柳蒿直至煮開。
⑦準備盛菜的碗，加入3克胡椒粉，2勺半醋進行調(diào)味。
⑧開鍋后放入魚燉2分鐘，盛入備好的碗中即可食用。
暖人暖心的東北美食汆鍋底，寄托了闖關(guān)東人最深的記憶，也是一道不可或缺的團圓菜。這里面最主要是兩類食材：豆制品和干海鮮。
專家告訴我們，在中國人的飲食文化中豆類占據(jù)著非常重要的地位，并且在全世界都很有影響。大豆中的植物蛋白含量很多，是中國人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中非常重要的一個支撐。我們常說的大豆異黃酮有著養(yǎng)顏、益氣、潤肌膚的作用，另外蛋白質(zhì)、氨基酸的含量也很高，對人的身體健康非常有好處。
汆鍋底的做法
第一步：砂鍋中放入干貝、海米、海虹鋪底；
第二步：再鋪一層白菜，再加入姜片、蔥段；
第三步：放入各種豆制品；
第四步：放入螃蟹；
第五步：加入清水燉至開鍋，開鍋后再用中火燉20分鐘即可。
東北特產(chǎn)猴頭菇，曾經(jīng)是帝王才能吃到的美食，如今卻已經(jīng)進入到了平常百姓家。猴頭菇富含蛋白質(zhì)，氨基酸，真菌多糖，有抗腫瘤的效果。專家告訴我們，從中醫(yī)的角度來講，猴頭菇有著安神益智、行氣消食、健脾開胃的功效。
可是大多數(shù)人吃到的猴頭菇卻帶有苦味，即使是烹飪大師也曾被猴頭菇難倒。那么，猴頭菇到底怎么處理才能變成爽滑可口的美食呢？
猴頭菇處理小竅門
第一步：猴頭菇泡水，泡軟以后反復(fù)擠壓，每半小時換水一次去苦味，大概需要半天時間；
第二步：用濃鹽水或1%的食用堿水煮2小時；
第三步：清水浸泡去鹽味或者堿味；
第四步：加鮑汁高壓鍋壓制40分鐘；
