說(shuō)到炒餅絲這道美食，可能有些南方朋友會(huì)比較陌生，但對(duì)于大多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)了。炒餅絲在北京、河北、山西、河南等地更為常見(jiàn)，是當(dāng)?shù)厝似饺绽锝?jīng)常會(huì)吃到的一種主食。
在去年的一段時(shí)間里，小編對(duì)于炒餅絲可以說(shuō)是非常迷戀，每周至少會(huì)吃上三次以上炒餅絲。因?yàn)楫?dāng)時(shí)工作的原因，每天很少有時(shí)間回家做飯，偶然的一次機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)單位附近一家小店的炒餅絲非常好吃，每天排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，而且價(jià)格也是相當(dāng)實(shí)惠，大份炒餅6塊錢(qián)，煎蛋+1元。經(jīng)常來(lái)這家吃飯，在和老板的聊天中也學(xué)到了一些炒餅絲的做法和技巧。
炒餅絲這道主食看起來(lái)簡(jiǎn)單，但很多人在實(shí)際操作的時(shí)候往往會(huì)忽略掉幾個(gè)細(xì)節(jié)性的問(wèn)題，導(dǎo)致自己炒的餅絲和外面賣(mài)的炒餅有一定的差距。今天小編就為大家分享炒餅絲的具體做法，有兩樣調(diào)料必不可少，具體是什么，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
---【炒餅絲】---
所需食材：餅絲500克、綠豆芽200克、胡蘿卜半根、小油菜一顆、雞蛋兩顆、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、甜面醬一茶勺、老抽適量、雞精少許、陳醋少許、香油少許。這里用的食材大概為兩人份的量。
做法步驟：
1、首先把綠豆芽用清水沖洗干凈，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，小油菜洗凈把葉子掰下來(lái)。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)料汁，小碟中加入少許陳醋，加入適量蒜末，再加入少許香油攪拌均勻備用。這個(gè)料汁是炒餅絲好吃的關(guān)鍵所在，加了它以后非常提味。
3、把雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻；鍋里加入適量食用油，油熱后倒入一半的蛋液，把蛋液煎至兩面金黃后盛出備用，接著煎另一個(gè)蛋餅。
4、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入蔥花炒香，接著加入一茶勺甜面醬炒香，然后把清洗干凈的綠豆芽、油菜、胡蘿卜絲控干水分，下入鍋中大火翻炒，加入適量鹽、雞精調(diào)味，適量老抽調(diào)色。很多人在家做的炒餅絲總感覺(jué)沒(méi)外面賣(mài)的好吃，很大一部分原因就是少了甜面醬。
5、把提前準(zhǔn)備好的餅絲放在上面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中火燜1分鐘。
6、1分鐘后打開(kāi)鍋蓋，把配菜和餅絲翻炒均勻，把準(zhǔn)備好的蒜醋汁倒入鍋中，再次翻炒均勻即可出鍋。
7、把炒好的餅絲盛入碗中，煎好的雞蛋放在餅絲上，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常炒餅絲就做好了。
最后總結(jié)一點(diǎn)：
炒餅絲想要好吃，兩樣調(diào)料不能少，一是蒜醋香油汁、二是甜面醬。
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