大蒜栽培忌連作，也不宜與大蔥、圓蔥、韭菜等蔥屬蔬菜重茬，一般應(yīng)隔3~4年。否則植株生長(zhǎng)細(xì)弱，葉片變黃，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，產(chǎn)量降低。所以有農(nóng)諺“辣見辣，苗不發(fā)”。大蒜以豆類、茄果類、瓜類和馬鈴薯等作物為前茬較好。近年來(lái)大蒜與玉米等作物實(shí)行間作或套種的效果良好。大蒜的栽植時(shí)期因地區(qū)的氣候條件和品種的不同而異。吉林省大蒜栽培以春播為主，宜在早春播種，夏至前后收獲。但有覆蓋條件的，也可秋播。
春播品種要求冬性弱，以便順利通過(guò)春化階段而進(jìn)行花芽、鱗芽分化，不致形成不抽薹的獨(dú)頭蒜。春播品種的生長(zhǎng)期宜短，以便在高溫來(lái)臨前，成熟采收。生產(chǎn)中多用紫皮品種、白皮品種。作種蒜的蒜瓣大小對(duì)產(chǎn)量影響很大.母瓣越大，貯存養(yǎng)分越多，出苗越壯。除品種選擇之外，還要進(jìn)行蒜瓣分選，要淘汰基部變黃發(fā)軟、小瓣、副瓣、斷芽、帶病蟲害、機(jī)械損傷、受凍、霉?fàn)€和畸形劣瓣。同時(shí)依蒜瓣大小分別播種。這樣做出苗整齊，便于田間管理。不然，大小種瓣混播時(shí)，往往大瓣先出苗、小瓣后出苗。并在播前把選出的種瓣用藥劑消毒處理，防治病蟲害。
大蒜對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)格，在--般土壤和粘質(zhì)土壤上都可以良好生育。大蒜適于在中性和微酸性的沙性土壤上栽培，而澇洼地、干旱的沙質(zhì)土壤、酸性土壤或沒有灌溉條件的瘠薄土壤不適于栽培大蒜。
大蒜植株根系短，分布土層淺，吸肥能力弱，生育期較短。主要利用前茬土壤中剩余的殘效肥力及速效性肥料。春栽以秋翻地或曬茬地為好，有利于土壤營(yíng)養(yǎng)成分分解，增加可吸收的肥力。秋翻深25~ 30厘米，在秋翻的同時(shí)施入基肥，要與土壤充分混合，以便增加利用率。糞肥必須充分腐熟好再施入，不然不能發(fā)揮肥效，還會(huì)招來(lái)地蛆大發(fā)生。如果秋翻后未：能耙地，在春季表土解凍后及時(shí)淺耕耙地，使土壤細(xì)碎有利于栽植。如果沒有秋翻的地塊，要在春季表土解凍后，盡早進(jìn)行春翻，翻地深20厘米左右。翻地前撒施腐熟基肥，通過(guò)翻地使土肥充分混合，翻后立即耙細(xì)耙平，作畦或起壟。作畦1.0~1.2米，畦長(zhǎng)10~20米。
大蒜春播越早越好，土壤解凍后就可播種。--般在3月25日至4月5日為適期。
播種密度是大蒜高產(chǎn)的重要因素，應(yīng)根據(jù)品種的特性及種瓣的大小要適當(dāng)密植，一般以每667平方米栽植50 000株為宜。超過(guò)50 000株雖能增產(chǎn)，但用種量多，成本高，并且小蒜頭率增加，商品質(zhì)量降低。大蒜的合理栽植密度是：早熟品種，行距14~17厘米，株距7~8厘米，蒜種用量150~ 200千克，每667平方米栽植50 000株左右；中晚熟品種行距16~ 18厘米，株距10厘米，用種量約150千克，每667平方米栽植40 000株左右。還可按蒜種的種瓣大小確定栽植密度：大瓣蒜種的栽植密度要稀些，--般行距20~ 23厘米，株距10~ 12厘米，每667平方米栽植30 000株左右，用種量150~200千克。
中瓣蒜種可稍密些，行距17~ 20厘米，株距8~10厘米，每667平方米栽植35 000株左右，用種量100~ 150千克。小瓣蒜一般不作蒜種用，如果作蒜種用時(shí)，可再適當(dāng)增加栽植密度。
大蒜留種田的栽植密度，以稀植為宜，行距20~ 25厘米，株距12~13厘米，每667平方米栽植20 000~ 25 000株，用種量約100千克。當(dāng)然，大蒜的栽植密度還受土壤肥力、當(dāng)?shù)貧夂驐l件、肥水管理水平等諸多因素影響。一般土地肥沃，植株長(zhǎng)得大，應(yīng)稀些為宜；土地瘠薄，植株長(zhǎng)得小，要適當(dāng)密些為宜。大蒜春栽有畦作和壟作兩種方式。采用畦寬1.0~1.2米，畦長(zhǎng)10~20米。每畦栽植5行，行距18~ 20厘米，株距10厘米，每667平方米栽植約33 000株。一般紫皮蒜多用畦栽，而春栽白皮蒜多采用大壟雙行方式，壟距60厘米，株距8~9厘米，每667平方米栽植約28000株。春栽白皮狗牙蒜，一般采用小壟密植，小壟寬40厘米，栽雙行，株距8厘米左右，每667平方米栽植約40 000株。
大蒜壟栽比畦栽的前期地溫高，出苗較快，蒜頭膨大受土壤阻力較小，同一個(gè)品種的蒜頭比畦栽的要大一些，但單位面積株數(shù)少，總產(chǎn)稍低些。而畦栽的大蒜密度大，單產(chǎn)較高，但單個(gè)蒜頭稍小。--般地勢(shì)較高的沙質(zhì)土，透氣性好，采用畦栽方式。而地勢(shì)低洼，土質(zhì)粘而透氣性差的地塊，多采用壟栽方式。
栽植方法：在作好畦或壟后，開溝深6~ 7厘米，溝的深淺要均勻、平直，溝底要有暄土，將蒜瓣插入土中微露尖要直立，其上覆蓋細(xì)土2厘米。但也有用開溝濾蒜的辦法栽植，雖然省工省力，但株距不等，苗位不整，出苗不齊，管理不便，影響正常生長(zhǎng)。栽后要及時(shí)進(jìn)行鎮(zhèn)壓保墑，多用木磙子壓壟。如果墑情差時(shí)，可多壓1遍，防止透風(fēng)影響發(fā)芽出苗。畦作的可用腳踩實(shí)，要一腳貼一腳地踩嚴(yán)，否則易透風(fēng)芽干死苗。
根據(jù)大蒜植株生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，各個(gè)生育時(shí)期應(yīng)采取不同的措施，才能達(dá)到高產(chǎn)的目的。發(fā)芽期，播后出苗達(dá)70%時(shí)，要全面進(jìn)行1次田間檢查苗情，是否有“跳蒜”現(xiàn)象，如果有，可采用鎮(zhèn)壓或腳踩的方法來(lái)解決。出苗后進(jìn)行中耕松土。
幼苗期，在播種30~ 40天后植株長(zhǎng)到4~ 5片葉時(shí)，植株葉片出現(xiàn)黃尖，種蒜瓣內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本耗盡，稱作“退母”。根系開始從土中吸收養(yǎng)分，急需補(bǔ)給速效性肥料。為此，在“退母”前的2片葉長(zhǎng)出時(shí)，要澆水追肥。每667平方米追施硫酸銨20千克左右，開溝將肥施入后覆土灌水。畦面表土見干時(shí)進(jìn)行松土，加強(qiáng)保墑，促進(jìn)根系發(fā)育。在5月中旬左右，再松土1次，拔草2次。
大蒜辦在退母前后易遭蒜蛆為害，應(yīng)提前打藥防治。可用90%敵百蟲800倍液或45%樂(lè)果乳劑800~ 1000灌根。在抽薹前要節(jié)制灌水。
適時(shí)采收蒜薹很重要，采收過(guò)早會(huì)降低蒜薹產(chǎn)量；采收過(guò)晚蒜薹老化變硬，顏色變淡，難采又易折斷，影響品質(zhì)及商品價(jià)值。通常蒜薹抽出后，尖端薹苞打彎曲成半圓形時(shí)，為采收適期。這時(shí)的蒜薹鮮嫩，深綠色，并容易拔薹。如果薹苞彎曲度呈一圈時(shí)，蒜薹已經(jīng)老化變質(zhì)難采。采薹宜在清晨朝露未干之際進(jìn)行。具體采法是：一手捏緊植株假莖基部用力掐斷內(nèi)部薹基，另一手拔取蒜薹，即可順利抽出。如果不把薹基部掐斷，蒜薹常常被拉斷，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。一般每667平方米可收蒜薹150~250千克。
為使采薹后的蒜頭迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，根據(jù)土壤墑情灌水1次。在蒜頭收獲前10天左右停止灌水，以防收獲蒜頭時(shí)土壤粘重，蒜皮過(guò)濕粘土，不便于晾曬和影響貯藏。
適時(shí)收獲蒜頭：在大蒜植株葉子變黃并開始萎蔫時(shí)即可收獲蒜頭。收獲過(guò)晚，土壤濕度太大易引起感病腐爛，造成爛秧或散瓣現(xiàn)象。蒜頭收獲盡可能選在晴天進(jìn)行，使挖出的蒜頭外皮保持干燥狀態(tài)為宜。
采收蒜頭方法：首先使用3齒或4齒鐵叉挖掘，再抖掉蒜頭上帶的泥土，每15~ 20株為三束橫置于畦埂上或壟臺(tái)上晾曬。當(dāng)蒜頭植株的莖葉變軟時(shí)，開始編辮，每100頭編成1辮，然后運(yùn)回場(chǎng)院放置架上晾曬蒜辮，或在陰涼通風(fēng)的棚內(nèi)晾曬，使蒜頭充分干燥，越干燥的蒜頭越耐貯藏，越能在貯藏期間少發(fā)生病蟲害。一般每667平方米收春蒜蒜頭750~ 1000千克。
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