冬季養(yǎng)生：羊肉防寒補(bǔ)腎 推薦三種羊肉常見(jiàn)做法

孜然羊肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

食材準(zhǔn)備

羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20 克，適量油300克。

制作流程

將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。

紅燒羊肉

“紅燒羊肉”是開(kāi)封歷史悠久的回族風(fēng)味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經(jīng)巧婦精烹，或 推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風(fēng)味獨(dú)特，深受歡迎，從此進(jìn)入市肆。

食材準(zhǔn)備

羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

制作步驟

1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

3、胡蘿卜洗凈切成片。

4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味

5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

胡蘿卜燉羊肉

胡蘿卜燉羊肉主料為胡蘿卜和羊肉，具有補(bǔ)虛弱、益氣血等功效，不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。

食材準(zhǔn)備

水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

制作步驟

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開(kāi)水氽燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4 、將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用 大火煮開(kāi)。

5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

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