很多人將結(jié)晶的蜂蜜誤以為是“糖蜜”，蜂蜜形成結(jié)晶系純物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此蜂蜜結(jié)晶對其營養(yǎng)成分和食用價值是沒有影響的，而且結(jié)晶蜜貯存和運(yùn)輸都更便利。雖然通過高溫加熱破壞晶核的辦法可以防止蜂蜜形成結(jié)晶，但應(yīng)用這種方法會導(dǎo)致蜂蜜的營養(yǎng)成分被破壞，從而讓蜂蜜失去活性物質(zhì)！ 市場上確實有不少摻白糖的蜂蜜，區(qū)別的方法是假糖蜜結(jié)晶粒堅硬、手捻不易融化，而真蜂蜜結(jié)晶用手捻易融化。
結(jié)晶蜂蜜
蜂蜜的色澤取決于蜜蜂采集的蜜源種類，蜜源植物花不同，蜜釀制成的蜂蜜色澤有明顯的差別。有人認(rèn)為蜂蜜顏色越淺，質(zhì)量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質(zhì)好，但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜雖然顏色較深同樣也屬于優(yōu)等蜜。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家研究，深色蜜中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量高于淺色蜜約50%，難怪外國人對深色蜜情有獨鐘了。
一、聞味
真蜜甜香，單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二、眼觀
1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。
4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
三、品嘗
口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
四、冷藏結(jié)晶檢驗
蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結(jié)構(gòu)，假的沒有。
五、化學(xué)檢驗
摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。
