燒麥又稱燒賣、稍美(內(nèi)蒙古寫法，音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。
形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
相傳，在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就開始了制作燒麥。剛出籠的燒麥非常好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過面皮可以看到肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳，被譽(yù)為大同一大名吃。
后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
下邊是小編匯總的全國各地?zé)u的做法
一、鮮肉燒賣
傳統(tǒng)燒麥通常是用糯米制作的，選用新鮮豬肉，配上點(diǎn)甜玉米和胡蘿卜，不僅豐富了營養(yǎng)和口感，味道也特別鮮美哦！
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二、韭菜翡翠鮮肉燒麥的做法
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，韭菜有溫腎助陽、健脾益胃、行氣理血的功效。韭菜可以降血脂、擴(kuò)張血管；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。把韭菜汁做成燒麥，不僅看著漂亮，味道也特棒。
做面食我喜歡用食材榨汁，用天然色素將面團(tuán)染成自己喜歡的顏色，用各式富含多種營養(yǎng)素的菜蔬一起搭配，做出色香味美、營養(yǎng)豐富的健康飲食。
12.包入餡料。
14.做好的燒麥生胚放入籠屜中。
1、韭菜打成汁不必過濾，連韭菜渣一起倒入面粉中。
2、燒麥餡料可以隨個(gè)人喜好而定。
3、天然色素經(jīng)過蒸煮，受熱后顏色就會(huì)發(fā)黃，這是自然現(xiàn)象。
4、韭菜不宜與白酒、蜂蜜、牛肉一起食用。
三、雞肉燒賣
原料：油菜汁、雞脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡蘿卜、糯米、鹽、胡椒粉、淀粉、糖
做法：
1. 油菜洗凈，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入面粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時(shí)，搟成薄薄的面片。
2. 胡蘿卜切粒；雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入淀粉少許，抓勻；芹菜摘去葉子，焯水，切成細(xì)??；香菇泡發(fā)，洗凈，切成細(xì)丁；糯米提前浸泡四小時(shí)，用蒸籠蒸熟。
3. 平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細(xì)丁。
4. 加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，煸炒至水分全無，加入雞精和香油調(diào)味。
5. 圓皮填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鐘即可。
四、彩米燒賣
原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個(gè)、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法：
1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿卜和青椒切成細(xì)末。
2. 取一大碗，盛上米飯晾涼后加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復(fù)攪拌均勻。
3. 鹽用水融化，將水沖入面粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團(tuán)，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鐘。
4. 在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個(gè)8-10克左右的小劑子，搟成餃子皮。
5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開后蒸5分鐘，燜3分鐘即可。
五、鳳尾鮮蝦燒賣
原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30只、胡蘿卜半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油
做法：
1. 韭菜洗凈切碎沫；胡蘿卜、杏鮑菇、蔥姜切碎。
2. 鍋預(yù)熱加油下入肉餡、胡蘿卜翻炒，下入1茶匙鹽、1調(diào)羹生抽翻炒均勻盛出。
3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調(diào)拌。
4. 取一張餛飩皮包入餡料，另取一只鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鐘即可。
六、蛋皮燒賣
原料：雞蛋2個(gè)、鹽、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個(gè)、荸薺3個(gè)、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁營養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號(hào):ms6599 我們一起學(xué)做飯吧！
做法：
1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進(jìn)大碗，加入少許料酒，順同一方向反復(fù)攪打至上勁；荸薺洗凈去皮，切碎，香菇洗凈去蒂，切碎，和調(diào)料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。
2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻。
3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個(gè)小蛋皮，找一個(gè)小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。
4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。
5. 排進(jìn)提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘。
6. 小鍋中加入熱水，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。
七、香菇雞肉糯米燒麥
原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽
做法：
1. 糯米加水，泡四五個(gè)小時(shí)，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發(fā)后，洗干凈，擠掉多余的水分，切小?。浑u胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌20分鐘。
2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調(diào)料拌勻。
3. 取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張面皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鐘即可。
八、糯米燒賣
原料：面粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水發(fā)香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克
做法：
1. 豬肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻腌制；香菇切成碎丁；糯米事先泡4個(gè)小時(shí)，加50克水和1/4茶匙老抽拌勻，入鍋蒸半小時(shí)。
2. 起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色，下入香菇粒翻炒，轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入泡香菇的水，燒沸后加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻后關(guān)火，讓糯米飯充分吸干湯汁。
3. 面粉中加入60克沸水，待不燙手后揉成面團(tuán)，餳20分鐘，取出揉勻，分成10個(gè)均勻的劑子。
4. 取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入適量餡料，用手將四周的面皮慢慢向中間上部聚攏，快到頂端時(shí)，用右手的大拇指和食指在頸部捏一下，使其成張口呈開花狀，包好的燒賣放入蒸鍋，水開后蒸10分鐘即可。
九、蔥油燒賣
原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽
做法：
1. 糯米提前泡下，瀝水。
2. 蔥洗凈瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。
3. 油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。
4. 蔥切蔥花，倒到盆里，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。
5. 取一張餃子皮，適量蔥油糯米，折起成燒賣，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。
燒賣做法步驟圖：
十、專業(yè)版芹皇燒賣
【食材】
中筋面粉 100克、沸水 50克、芹菜末 50克、夾心肉糜 200克、鹽（腌制芹菜) 5克、鹽 4克、雞精 6克、糖 8克、麻油 2滴、蠔油 2克、生抽 2克
【做法】
1、50克芹菜洗凈切末 200克肉米待用。
2、先加入鹽,雞精，糖拌勻后，拌入芹菜末，拌入蠔油、麻油，冰箱冷藏。
3、工具：刮板、餡挑、橄欖杖、粉刷。
4、100中筋面粉加入50克沸水，左手拌粉右手拿刮板。
5、待面粉成雪花片時(shí)可以成團(tuán)。
6、左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板。
7、搓條:滾動(dòng)劑條用力均勻,雙手向外延伸展開。
8、用刮板切下劑子。
9、劑子切口向上。
10、壓劑:右手拿劑 切口向上 左手掌根壓劑。
11、劑子大型均勻
12、搟皮
13、在粉堆里搟制金錢底座
14、在粉堆里搟制荷葉邊
15、把多余的粉刷掉
16、上餡:手成窩型
17、上餡
18、調(diào)整瓶口保持平整
19、旋轉(zhuǎn)收口
20、形似花瓶
21、上籠蒸制8分鐘即可
【小貼士】
1、拌制餡心時(shí)必須順一個(gè)方向 搟制皮子時(shí)必須在粉堆里 盡量讓皮子轉(zhuǎn)起來~
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