先說說老婆餅的起源吧，老婆餅其實是朱元璋的妻子馬氏為了方便士兵攜帶干糧而創(chuàng)作的，當(dāng)時只用了小麥、冬瓜等可以吃的食物磨成粉做成餅。現(xiàn)在的老婆餅外皮酥軟，餡心軟滑，味道甜而不膩?？梢宰鳛樵绮秃忘c心。之前我們有推薦如何制作美味蛋黃酥，深受廣大美食達人的喜愛。對于已經(jīng)會做蛋黃酥的你來說，老婆餅的制作就更加小菜一碟了。
原料：
水油皮：面粉 110g，細(xì)砂糖 20g，全蛋液 2小勺， 黃油 15g，水 45g
油酥：面粉 100g， 黃油80g
餡料：糯米粉70g，細(xì)砂糖70g，椰蓉30g，白芝麻10g，黃油45g，水120g
表面裝飾：全蛋液 適量，白芝麻 適量
步驟：
首先制作糯米餡，將水，細(xì)砂糖，黃油一起倒入鍋中大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全融合，不要有生粉，成為粘稠的餡狀，關(guān)火后，加入白芝麻和椰蓉，攪拌均勻后，平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手就可以了
接下來我們制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，黃油，水全部混合均勻，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜，備用（每個人的面粉不同，所以建議不要一次性將水全部倒入，盡量一邊調(diào)整一邊加，面團一定要揉成柔軟的面團，不能干）
然后制作油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到揉成面團。將揉好的油酥面團蓋上保鮮膜，備用
現(xiàn)在將靜止松弛過的水油皮，分成15份，分別揉成面球，然后在靜止松弛半小時（記得要蓋上保鮮膜）然后將油酥分成同等份
取一塊靜置好的水油皮，按扁成為圓形，將油酥面團放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置
將包好的面團用搟面杖搟成長條形，然后卷起來
卷好的面團，再次搟開成長條行，再次卷起來（如圖）然后將15份全部卷好后，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
取出一塊靜置好的面團，搟成圓形（就像搟餃子皮那樣中間厚四周?。?/p>
將冷藏在冰箱里面的糯米餡切成15個小塊，將一塊糯米餡放在面團中見，然后包起來。包好后，收口朝下，按成圓餅狀
然后把圓餅放入烤盤上，刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，然后用刀在面皮表面劃一下（最好是劃破）
靜置15分鐘后，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤制15-20分鐘左右，直到表面金黃色即可
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用豬油是最理想的，如果沒有可以用黃油或植物油替代
老婆餅剛烤出來的時候非常的酥脆，個人感覺密封起來，讓酥皮吸收餡料的水分后，第二天再吃就會口感更好
如果不喜歡椰蓉的，可以不添加，多放一些白芝麻就可以了
